Sistemas de clasificación de canales en Europa

En la mayoría de casos la introducción al mercado de datos de clasificación y pesaje fiables ha implicado su uso como determinantes para la formación de precio, fav...
Martes 30 enero 2007 (hace 9 años 10 meses 5 días)
En la mayoría de casos la introducción al mercado de datos de clasificación y pesaje fiables ha implicado su uso como determinantes para la formación de precio, favoreciendo una mayor transparencia en los mercados y un pago más justo a los productores. En Europa, cada país ha generado un modelo de clasificación y pesaje adecuado a las características de su sector productor e industrial, así como a los requisitos legales particulares.

Para maximizar las garantías, en muchos casos (especialmente cuando se utilizan equipos semiautomáticos de medida) se ha optado por designar un organismo o empresa independiente que se haga cargo de la clasificación y supervisión del pesaje. Generalmente dicho servicio está financiado por los productores, que asumen el pago de una cantidad determinada por canal clasificada, que se acostumbra a recaudar a través del matadero. Estas organizaciones suelen disponer de sistemas de calidad certificados, que acreditan su correcto uso frente a terceros.

En general, tanto si la clasificación está a cargo del matadero como de una organización independiente, , los estados miembros han establecido planes de control a través de algún organismo oficial, que incluye inspecciones periódicas, tanto de mataderos como de los clasificadores.

En España, aunque la clasificación es obligatoria a partir de enero de 1989, no se ha implantado de manera uniforme a todos los mataderos. Esta situación deriva del hecho de que, a menudo, los cerdos se pagan por peso vivo y, en cualquier caso, la clasificación no interviene de forma determinante como elemento de mercado en la formación del precio.


Francia Holanda Dinamarca Alemania Bélgica
Organismo clasificador UNIPORC-OUEST CBS Mataderos
(sociedades cooperativas de servicios)
Empresas privadas independientes (aprox. 12) Empresas privadas o mataderos
Financiación Productores
(0,33 € p/c)
Productores
(0,28 € p/c)
Productores
(0,25 € p/c)
Mataderos (subcontratan personal de la compañía) Productores
Mataderos donde se clasifica 32 (+ 4)
(> 1.000 p/s)
24
(> 10.000 p/a))
Mataderos
> 200 c/s
Mataderos
> 200 c/s
29
Sacrificio 26 M (20 M) 20 M (13,5 M) 21 M 40 M 11 M
Aprendizaje UO, 3
meses
CBS
3 meses
Mataderos y entidades de control Empresas + mataderos CBKc (Univ. Ghet)
Acreditación UO / administración CKC (exámenes y evaluación continuada) Danish Pig Classification Authority
(entidad de control)
Estados federales (exámenes y revalidación anual) CBKc + Ministerio de agricultura
Empleados 125 90 - Subcontratación por los mataderos -
Básculas UO (2 / línea) Mataderos (1 / línea)
(verificadas CBS)
Matadero Matadero (mantenimiento) Matadero
Equipos de clasificación UO
CGM (3-4 / esc.)
CBS
HGP (2-3 / esc.)
Matadero
AUTOFOM CLASSIFICATION CENTER
Matadero AUTOFOM, FOM Matadero
Verificación de equipos UO
3 veces / turno
CBS
1 vez / día
Mataderos + inspectores Matadero (mantenimiento) CBKc +Ministerio de agricultura + IVB
Gestión de la información Base de datos centralizada UO y feed-back con el sector Base de datos centralizada CBS DANISH MEAT BOARD
(Danish Pig Classification Authority)
- IVB (interprofesional)
Entidad de control OFIVAL
(administración)
CKC
(dep. agricultura)
DANISH MEAT BOARD
(Gubernamental, financiado por la industria)
Supervisores (funcionarios entrenados por Kulmbach) IVB (interprofesional) + Ministerio de agricultura
FOM: Fat-O-Meat'er
HGP: Hennessy Grading Probe

AAVV. Bases per a la definició d'un sistema de pesatge i classificació de canals porcines. 2005. Generalitat de Catalunya. Departament d'Agricultura, Ramaderia i Pesca. Pág. 76-82

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