09-jun-2026Antonio Jesús Gómez RoblesMuy de acuerdo con el Sr. Juan Carlos Gonzalez.
Se han ninguneado a las DOP intentandolas sustituir por una norma de calidad que más allá de los fallos que pueda tener a mi juicio, objetivamente solo aporta y vigila parámetros (que se citan en el artículo) propios del cerdo, como "Genética, Manejo, Alimentación y Tiempo".
¿Dónde está la relevancia de la curación del jamón? ¿el consumidor tiene la más minima inforamción acerca de este? ¿Qué tipo de curación se le da y en qué territorio? Porque lo que comemos como jamón ibérico, no es cerdo vivo, sino jamón curado...
Todo eso que aportan ya las DOP y especialmente además la de Guijuelo por su clima y su curación natural y tradición, es lo que el consumidor cree que recibe y resulta que encima se intenta denostar desde inumerables posiciones.
Todos esperamos que se cambie la norma de calidad, pero como siempre que se mueve el árbol, las manzanas caerán hacia el lado con mayor pendiente.

09-jun-2026Alfons Ruiz RulduàArtículo muy interesante, pero el mantemiento preventivo, en cualquier tipo instalación, debe de ser realizado de una manera protocolada y pautada durante todo el año porque revisar o reparar justo antes de fechas críticas no es mantener sino jugar "a la ruleta rusa"!!