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El sector del cerdo en China

China es el mayor productor de cerdos del planeta, en este país el cerdo es muy importante, tanto para la economía como para la alimentación. Su tradición en la cría de cerdos se remonta a más de ...
Jueves 14 septiembre 2006 (hace 10 años 2 meses 25 días)
China es el mayor productor de cerdos del planeta, en este país el cerdo es muy importante, tanto para la economía como para la alimentación. Su tradición en la cría de cerdos se remonta a más de 7.000 años.

En este vasto país, la tierra de cultivo y el agua son bienes escasos y la mayoría de explotaciones son familiares. La superficie cultivable por hogar (SCH) no llega a 1 ha, mientras que EEUU, con el doble de tierra de cultivo que China, tiene 2 millones de granjas y 100 ha de SCH. Europa tiene una superficie cultivable similar a China, pero cuenta con 7,4 millones de granjas y 20 ha de SCH.

En los últimos años la producción y el consumo de cerdo en China están sufriendo grandes cambios. Desde julio de 2003 el precio del cerdo se ha incrementado dramáticamente debido a la subida del precio de la alimentación a raíz de las malas cosechas de 2003 y 2004, el aumento de precio internacional y los brotes de SARS en 2003, 2004 y 2005. La subida del precio y la reducción arancelaria a raíz de la entrada en la OMC comportaron un aumento de las importaciones de Canadá, EEUU y Dinamarca.

En 1990 la cabaña porcina en China era de 336 millones y se sacrificaron 310 millones de cerdos (33,6 % de los sacrificios mundiales). En 2004 la cabaña creció hasta los 485,5 millones y se sacrificaron más de 621 millones (48,6 % de los sacrificios mundiales).

Tabla 1. Cambios en la producción de cerdos durante las dos últimas décadas en China
Año Cabaña
x 1.000 animales
Sacrificios
x 1.000 animales
Producción de carne
x 1.000 animales
Peso medio
canal, kg
Relación
sacrificados/cabaña
1980 300.000 139.860 10.000 71,5 46,6
1990 336.240 309.969 22.807 73,6 92,2
1989-91 361.621 309.705 22.854 73.8 86.0
1997 390.000 450.000 34.640 76,9 115,4
1998 422.560 502.150 38.840 77,3 118,9
2000 422.563 519.772 40.314 77,6 122,4
2001 457.430 549.367 41.845 76,2 120,1
2002 462.738 565.952 43.200 76,3 122,3
2003 466.000 592.000 46.240 78,1 127,0
2004 485.525 621.723 47.750 76,8 128,1
2005 482.000 618.000 47.020 76,1 128,2

Tabla 2. Porcentaje de la producción china respecto a la mundial
Años 1990 1998 2000 2004
Cerdos sacrificados, % 33,6 46,2 44,9 48,6
Producción de carne, % 32,6 46,1 45,0 47,6
Cabaña, % 42,3 44,3 46,3 49,4

El porcentaje de cerdas de cría, respecto a la cabaña total, llegó a 9,8 % a principios de 2005. Esto supera el 8 % habitual, lo que indica que en los próximos 2-3 años se producirán más cerdos, lo que podría reducir su precio.

Procesado de la carne de cerdo

En 2001 había 3.700 industrias cárnicas de tamaño mediano/grande. La carne procesada representó el 8,4 % de la producción de carne total.

En 2004 se había reducido a 2.155 mataderos e industrias cárnicas a gran escala, aunque quedan 30.000 pequeños mataderos y procesadores.

Consumo

La producción de carne de cerdo por persona y año fue de 35-36 kg en 2003, lo que significa un consumo potencial de 100 g/persona/día (tabla 3). El 98 % del consumo de carne de cerdo es doméstico y está aumentando especialmente en las zonas urbanas.

Tabla 3. Producción de carne per cápita en 2003
Carne China EEUU Brasil Mundo
Kg de cerdo/persona 35,2 30,8 17,1 15,6
kg de pollo/persona 7,2 50,8 43,5 10,4
kg de ternera/persona 4,6 40,9 40,5 9,3
kg carne/persona 54,1 132,3 103,0 40,2

Pese a que la producción total de carne de cerdo por persona fue mucho más alta que la media mundial (tabla 3), la producción total de carne fue menor que la de EEUU y Brasil (tabla 4). Todo parece indicar que en un futuro las importaciones de carne aumentaran a medida que la población y el consumo se incrementen; pese a que, de momento, las exportaciones de carne de cerdo son ligeramente superiores a las importaciones (tabla 5).

Tabla 4. Producción mundial de carne en 2003/2004 (x 10.000 Tm)
Carne Año China EEUU Brasil Mundo
Cerdo 2003
2004
4.624
4.775
906
933
306
311
9.858
10.039
Pollo 2003
2004
951
947
1.492
1.554
776
867
6.580
6.772
Ternera 2003
2004
602
627
1.204
1.121
723
777
5.830
5.870
Total 2003
2004
7.090
7.264
3.891
3.885
1.839
1.992
25.348
25.750

Tabla 5. Importaciones y exportaciones en los países claves en 2003; x 10.000 Tm
Carne China EEUU Brasil Mundo
Exp. Imp. Exp. Imp. Exp. Imp. Exp. Imp.
Cerdo 38 22 70 53 54 0,02 853 844
Pollo 24 60 245 1 192 0,03 772 691
Ternera 4 10 110 126 102 6 802 755
Total 96 107 461 192 368 6 2790 2655

En los años 90 las exportaciones chinas de carne de cerdo se mantuvieron entre los 0,35 y los 0,5 millones de Tm. Sin embargo el porcentaje de producción exportada se redujo de 2,1 % en 1990 a 0,9 % en 1998 y 0,8 % en 2003. En este mismo periodo, las importaciones han aumentado de 10.000 Tm en 1990 a 27.000 Tm en 1998 y hasta 220.000 Tm en 2003.

Más del 50 % de lo exportado son cerdos vivos, carne fresca, refrigerada y congelada (30%), productos procesados (menos de 20 % y está disminuyendo) y una pequeña cantidad de menudillos. La mayor parte de las importaciones en cambio estan formadas por carne fresca, refrigerada y congelada y menudillos.

Producción

En 1998 el coste por kg de peso vivo fue menor que el de EEUU y Japón (tabla 6). La explotación familiar (<99 cerdos) era el tipo de explotación principal (70-80 % de los animales) (tabla 7).

Tabla 6. Costes de producción de cerdos en 1998, €
Cerdo China
Expl. familiar
China
Expl. especial
China
Expl. estatal
China
media
EEUU
media
Japón media
Coste total 0,69 0,67 0,73 0,69 0,70 2,02
Trabajo 0,13 0,04 0,04 0,07 0,01 0,34
Alimentación 0,35 0,40 0,43 0,39 0,49 1,23
Familiar: 3-5 cerdos de engorde
Especial: 5 a miles de cerdos
Estatal: 10.000 a 50.000 cerdos

Tabla 7. Número de granjas y % de los cerdos producidas en ellas según el tamaño
Año 1-99 100-499 500-2.999 3.000-9.999 10.000-50.000 >50.000 Total
1999 637.434
78,5 %
154.650
19 %
16.814
2,1 %
2.368
0,3 %
629
0,1 %
12
<0,1 %
811.907
100 %
2000 685.802
78,3 %
165.462
18,9 %
21.437
2,4 %
2.867
0,3 %
669
0,1 %
13
<0,1 %
876.250
100 %
2001 703.777
76,2 %
193.450
20,9 %
22.956
2,5 %
2.798
0,3 %
747
0,1 %
16
<0,1 %
923.744
100 %

Retos para la industria China

En 2004 la media de peso canal en China fue de 76,8 kg, mientras que la media mundial fue de 76,8 kg, la de EEUU de 90,6 kg y la de Brasil de 81 kg. La explicación es genética, para conseguir mayor porcentaje de magro y mejores precios, los mataderos pagan más los cerdos más pequeños. Pese a esto, el peso canal ha aumentado unos 6 kg en la última década.

La relación entre el nº de animales sacrificados y el nº de cerdos en granja es menor que la del resto del mundo. En 1980 era de 46,6 %, del 122 % en el 2000 y 124 % en el 2004 (tabla 1). La media mundial es de 127-130 % y la de los países desarrollados de 158-165 %.

Finalmente, la producción de traspatio (75-80 % de la producción total) produce cerdos demasiado grasos y poco uniformes, dificulta el control de enfermedades, la mejora genética y afecta a los canales de distribución.

R Wang. China-Pork powerhouse of the world. 2006. Advances in pork production.17:(33-46)

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Comentarios del artículo

Este espacio no está orientado a ser una zona de consultas a los autores de los artículos sino que pretende ser un lugar de discusión abierto a todos los usuarios de 3tres3

JOSE AGUILAR TOCAS26-feb-2012 (hace 4 años 9 meses 13 días)

Saludarlos muy cordialemte.
atentamente,
JOSE AGUILAR TOCAS
Gobierno Local Distrital de Nepeña (peru)

jorge ramos vazquez08-jun-2012 (hace 4 años 6 meses 1 días)

Es grato saludarles por este medio y decirles que tengo un proyecto productivo de cria de cerdos aqui en mexico pero es triste tenerlo y por falta de recursos economicos no poderlo hecharlo andar vivo en tlaxcala si hay alguien que crea en un proyecto aqui en mexico dejenme un mensaje Dios. Quiera que haya alguien que me apoye gracias ramosvaz_60@hotmail.com espero una respuesta nunca yegaremos a china pero hay que hacer la prueva nuestro pais necesita gente de travajo que dece superacion en todo mexico

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