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Producción porcina en España (I)

24-jul-2008 (hace 6 años 2 meses 29 días)
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España es el cuarto país productor de porcino del mundo, y ocupa el segundo lugar en Europa, a muy poca distancia de Alemania. El sector representa un tercio de la Producción Final Ganadera española, y un 12,5 de la Producción Final Agraria. El sector cárnico de porcino es uno de los sectores agroalimentarios de mayor importancia en nuestro país, con una dimensión que incluye un censo de instalaciones industriales de más de 400 mataderos, 2.000 salas de despiece y 4.000 industrias de elaboración.

La industria española de porcino sacrificó un total de 42,5 millones de animales en 2007, lo que representa casi 3,5 millones de toneladas de carne, junto con una producción de elaborados cárnicos de 1,3 millones de toneladas.

En España, el consumo per capita de productos de cerdo se acerca a unos 30 kg anuales de carne fresca y elaborados, incluidos hogares y consumo extradoméstico, lo que supone más de la mitad del gasto anual en carnes de todo tipo, y el 10% del gasto anual de cada español en alimentación.

Por otro lado, el potencial del sector de porcino hace que el mercado nacional no pueda absorber toda la producción nacional, lo que convierte a la exportación en uno de los ejes estratégicos para el futuro del sector. De hecho, en 2007 nuestra industria exportó más de 667.000 toneladas de carne de porcino (por un valor de 1.257 millones de euros), además de más de 80.000 toneladas de productos elaborados (jamones y paletas curados y cocidos, embutidos, fiambres, etc.), por valor de 431 millones de euros, y 131.000 tm de despojos (96 millones de euros).


Tabla 1. Producción española de carne de porcino (Tm)
 Años
 
1989
1.703.490 
 1990
1.788.848 
1991
1.885.557 
1992
1.916.439 
 1993
2.088.821 
1994
2.107.933 
1995
2.174.823 
1996
2.315.910 
1997
2.401.136 
1998
2.744.362 
1999
2.892.255 
2000
2.912.390 
2001
3.020.239 
2002 3.122.577
 2003
3.322.385 
2004
3.191.000 
2005
3.163.860 
2006
3.183.920 
2007
3.447.837  
Fuente: Elaboración CONFECARNE con datos del MAPA

 

Tabla 2. Producción española de elaborados cárnicos (Tm)
Producto 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007
Jamón y paleta curados
193.880 200.510 204.339 234.000 245.700 249.400 251.345 265.168 270.470
Embutidos curados
157.000 169.999 179.094 184.466 191.844 194.300 193.386 192.999 196.280
Jamón y paleta cocidos
126.588 136.841 150.607 158.137 169.997 172.500 174.398 178.583 183.050
Otros tratados por el calor
254.562 279.229 299.222 329.323 345.789 351.000 355.212 360.540 367.750
Prod. adobados y frescos
139.838 145.487 167.637 170.000 170.680 174.500 178.165 181.772 183.600
Platos preparados
46.047 57.558 59.918 63.513 66.688 78.700 71.105 73.593 77.273
Total elaborados
917.915 989.624 1.060.817 1.141.439 1.190.698 1.220.400 1.223.609 1.252.655 1.278.423
Fuente: CONFECARNE

 


Tabla 3. Exportaciones españolas de carnes de porcino y elaborados (Tm)
Producto
2006

2007

Carne de porcino 603.596 673.384

 

Jamón y paleta curados

22.701

24.110

Embutidos curados

22.110

26.772

Jamón y paleta cocidos

6.912

7.010

Embutidos cocidos

8.615

9.173

Otros productos

14.634

16.294

 

Despojos (incluye otras especies)

109.774

133.736

    
Total (Tm)
788.342
890.479
Total (mill. euros) 1.702 1.784
Fuente: Elaboración CONFECARNE con datos de la Agencia Tributaria

 

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