Caracterizan las levaduras de jamón ibérico de cuatro denominaciones de origen
Los biotipos que principalmente producen una mayor cantidad de compuestos volátiles deseables, se encuentran en las últimas fases de maduración del jamón ibérico
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Noticias - Actualidad
El Gobierno autorizará las explotaciones de porcino extensivo en todas las provincias de Castilla y León
Según fuentes del Partido Socialista de Castilla y León, el Gobierno de España estaría a punto de modificar el Real Decreto 1132/1981 que prohibía el porcino extensivo en siete de las nueve provincias de la Comunidad.
Nitritos y nitratos en curados
El uso de nitratos y nitritos muestra el efecto positivo del uso de nitrato en la calidad sensorial de embutidos crudo curados fabricados en un proceso lento
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