Abstracts - Carne

La imagen hiperespectral permite obtener la imagen química de actividad de agua (aw) del jamón curado en lonchas.

La tecnología NIRS es idónea ppara la clasificación in situ, rápida y no destructiva de alimentos de alto valor, como el jamón ibérico loncheado.

Se proporcionan niveles previstos de microorganismos indicadores para su verificación, considerando diferentes niveles de contaminación inicial.

Los péptidos del jamón curado tienen potencial como ingredientes funcionales o nutracéuticos útiles para combatir el daño oxidativo en el organismo.

Este estudio destaca el potencial de los materiales de envasado alternativos y más sostenibles para mejorar la conservación de los productos cárnicos.

Efectos de Bacillus amyloliquefaciens sobre el crecimiento y la calidad de la carne de cerdo.

Algunas herramientas analíticas avanzadas basadas en espectrometría de masas han resultado útiles para caracterizar y autenticar diversos productos cárnicos.

Este estudio proporciona un nuevo refrigerante para la congelación por inmersión en la industria cárnica.

Una densidad de corral demasiado alta a temperaturas elevadas y una densidad demasiado baja a temperaturas bajas afectan la calidad de la carne y el bienestar animal.

El método de despiece de la canal y el tiempo de refrigeración influyen en la calidad de las pancetas.

Se recopilaron datos de inspección de carne de 100.489 cerdos de engorde sacrificados en un matadero del norte de Portugal.

Predicción no destructiva de las propiedades de calidad de cabezas de lomo de cerdo utilizando imágenes hiperespectrales obtenidas del músculo semispinalis capitis.

La sustitución de cereales por nuez de illipe (Shorea stenoptera) en dietas de cerdos de engorde puede mejorar las características de la canal y la calidad de la carne.

Con las actuales dietas bajas en proteínas, se espera que el alelo T sea rentable sólo en nichos de mercado donde un nivel muy alto de infiltración grasa es fundamental.

La suplementación con capsaicina en dietas para cerdos de engorde puede mejorar el rendimiento y la calidad de la carne.

La suplementación con vitamina E y su interacción con las fuentes de grasa pueden afectar al rendimiento y la calidad de los cerdos de engorde.

La administración de una segunda inyección de hierro dio lugar a un aumento de la hemoglobina al destete y al final de la transición, así como a una mejora del rendimiento del crecimiento desde el destete hasta el final del estudio y a un aumento del peso de la canal en el matadero.

La suplementación con un aditivo fitobiótico-prebiótico en piensos puede modular la microbiota intestinal y afectar positivamente al rendimiento del crecimiento y a la calidad de la canal en cerdos de engorde.

Los resultados sugieren que la capacidad física no es el único factor que influye en las tasas de procesamiento y ponen de manifiesto la vulnerabilidad existente ante la escasez de mano de obra.

El rendimiento de la canal y la calidad de la carne pueden no verse afectados por la fuente de metionina suplementada en piensos para cerdos de engorde.

La suplementación dietética con Aurantiochytrium limacinum al final de la segunda fase del engorde puede mejorar la composición de ácidos grasos de la carne de cerdo.

La reducción del contenido de proteína bruta en dietas de cerdos de engorde puede no afectar al rendimiento del crecimiento, las características de la canal y la digestibilidad de los nutrientes.

La fibra detergente neutra de la dieta puede regular la microbiota intestinal afectando al metabolismo de lípidos y aminoácidos con impacto directo en la canal y la calidad de la carne en cerdos de engorde.

Uso de los subproductos azucarados o salados de la industria alimentaria como ingrediente alternativo en dietas para cerdos de engorde.