Envases activos para la industria cárnica
Los envases activos están diseñados para incorporar intencionadamente componentes que liberarán sustancias en el alimento envasado o en su entorno y/o absorberán sustancias del alimento o de su entorno.
Página 279 de Artículos sobre carne
Relación entre las concentraciones de O2 y CO2 disuelto en chuletas de cerdo envasadas al vacío con la población microbiana y la vida útil
Se desarrolló un modelo matemático que estimaba las poblaciones microbianas en base a las concentraciones de CO2 disuelto.
Modelo predictivo de vida útil como herramienta para la mejora de la calidad en la carne de cerdo y aves de corral
El objetivo del estudio era desarrollar un modelo de predicción de vida útil, aplicable tanto para la carne de cerdo fresca como para la carne de ave fresca, basado en el crecimiento de Pseudomonas sp.
Temperatura rectal antes del sacrificio como indicador de calidad de la carne de cerdo
Este estudio investiga si la temperatura rectal de los cerdos antes del sacrificio puede dar una indicación del riesgo de desarrollar carnes con características PSE (carnes pálidas, blandas y exudativas).
AINIA desarrolla un prototipo de inspección que capta la distribución de la temperatura en envases termosellados para detectar defectos
Ha sido validado con diferentes envases como productos de platos preparados y otros alimentos envasados en bandeja o en bolsa. El prototipo ha sido patentado.
Gestión del riesgo en seguridad alimentaria. La importancia del muestreo (I)
Es importante entender la importancia del muestreo y su integración en el sistema APPCC con la finalidad de crear alertas que nos permitan actuar cuando estemos ante una situación crítica y no cuando no sea necesario.
España: nuevo certificado para la exportación a Cuba de preparados cárnicos de porcino y ave
Este nuevo certificado se encuentra ya disponible en la correspondiente página web de CEXGAN.
Castilla-La Mancha firma un convenio para la instalación de una multinacional agroalimentaria para la producción de jamones en Toledo
La nueva planta suiza se dedicará a la producción, curación y loncheado de un millón de jamones al año en Fuensalida, con destino fundamentalmente a Alemania.
Una técnica de microencapsulación permite introducir en el embutido crudo curado vitamina C
Este proyecto de investigación, denominado "Microfood", abre las puertas a la obtención de alimentos funcionales más eficaces e innovadores.
Correlaciones entre diversos parámetros en el sangrado y su relación con la calidad de la carne de cerdo
El objetivo de este estudio fue investigar las correlaciones entre diversos parámetros sanguíneos comparados con los niveles de cortisol y lactato.
España: informe sobre el mercado de la carne en Polonia
ICEX España Exportación e Inversiones ha publicado un informe realizado por la Oficina Económica y Comercial de la Embajada de España en Varsovia sobre el mercado de la carne en Polonia.
Publicado el Reglamento relativo a las ayudas al almacenamiento privado de carne de cerdo
El DOUE ha publicado el Reglamento de Ejecución (UE) 2015/2334 de la Comisión por el que se abre el almacenamiento privado de carne de porcino y se fija por anticipado el importe de la ayuda.
España: publicada la solicitud de registro de la IGP Jamón Serrano
Se resuelve continuar el procedimiento de tramitación de la solicitud de registro de la IGP Jamón Serrano.
Estados Unidos: modificada la directiva sobre las sustancias permitidas en la producción de productos elaborados con carne, aves de corral o huevos
En concreto, FSIS ha revisado dos sustancias antimicrobianas y un nuevo ingrediente aglutinante y ha añadido 4 agentes formadores de films y una sustancia antimicrobiana.
Japón reabre su mercado a productos cárnicos termoprocesados brasileños
Japón anunció la apertura de su mercado a productos cárnicos brasileños termoprocesados de origen bovino, porcino, ovino y caprino.
Presentado un nuevo Programa de control de Salmonella en porcino
Dicho programa es una certificación voluntaria para explotaciones y mataderos, que estará en marcha a partir del 2016.
