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Existe una demanda general por producir jamones curados con un reducido contenido de sal, pero esta reducción se ha relacionado con pastosidad, adhesividad y textura blanda.

La degradación de la fracción grasa y la formación de compuestos volátiles son los responsables del aroma característico del jamón ibérico, el parámetro de calidad más importante.

Al contrario de lo que se cree, el sabor amargo del fruto no influye sobre la cantidad de desperdicio.

El porcino extensivo se localiza en el cuadrante suroeste de la Península Ibérica, donde Andalucía y Extremadura albergan juntas casi dos millones de animales

La empresa salmantina Hermanos Agustín Tabernero ha presentado concurso de acreedores ante la falta de ingresos de otras empresas, que en algunos casos superan los seis millones de euros.