Toxoplasma gondii en jamón crudo y curado: la influencia del proceso de curado
La viabilidad de Toxoplasma gondii se vio significativamente influenciada por los períodos de curación.
Página 231 de Artículos sobre carne
¿Cómo se escribe "calidad de la canal" en Hypor? S-T-A-R
La Hypor Libra* (pronunciado Libra Star) combina la mejor genética canadiense, francesa y española, con lo que mejora la calidad de la canal.
Adición de nanocelulosa bacteriana en embutidos cárnicos con bajo contenido de grasa y sodio. Efecto en la calidad y la estabilidad
En este trabajo se propuso reemplazar la grasa animal con diferentes aceites para mejorar el perfil de ácidos grasos de las emulsiones cárnicas.
La calidad de la canal y la carne no se ve afectada por la utilización de dietas no medicadas
La utilización de dietas no medicadas en la fase de crecimiento y engorde no afecta la calidad de la canal y de la carne.
Segunda edición de MEAT ATTRACTION
Tendrá lugar del 18 al 20 de septiembre de 2018, en la Feria de Madrid.
Manuel Carretero, ganador del I Concurso Online de Cortadores de Jamón
La empresa Embutidos y Jamones España e Hijos ha acogido hoy en sus instalaciones la final del primer Concurso Online de Cortadores de Jamón celebrado en España y dirigido a profesionales y amateurs. El toledano Manuel Carretero se ha alzado con el primer premio.
Percepción sensorial de la carne de cerdos machos enteros procesada por diferentes métodos de cocción
Freir la carne proporcionó la puntuación más baja en la percepción de androstenona, por lo que se consideró la mejor de las opciones para reducir tanto el olor como el sabor a androstenona.
Record del sacrificio porcino en Brasil
Se trata del trimestre con el mayor resultado desde el inicio de la serie histórica de estadísticas en producción ganadera.
Mexico reforzará los programas de sanidad e inocuidad agroalimentaria
En 2018 se canalizarán 100 millones de pesos más para reforzar programas de sanidad e inocuidad agroalimentaria.
UE: Perspectivas agrícolas 2017-2030
El informe presenta predicciones para el periodo 2017 a 2030 para una amplia gama de productos agroalimentarios de la UE, desde carne y productos cárnicos hasta cultivos herbáceos o leche.
AINIA desarrolla nuevos métodos sensoriales para investigar cómo influyen las emociones del consumidor en la decisión de compra
Estas nuevas metodologías que involucran al consumidor desde las etapas tempranas en la cocreación de nuevos productos hasta su desarrollo y lanzamiento facilitan a las empresas información sensorial de gran valor en los procesos de I+D+i.
Tomás Pascual Gómez- Cuétara nuevo Presidente de la Federación Española de Industrias de la Alimentación y Bebidas
En sustitución de Mané Calvo García-Benavides, que finaliza su mandato, se ha renovado el Consejo de Dirección de FIAB con la incorporación de nuevos Consejeros.
ANICE convoca la tercera edición de los Premios del Sector Cárnico
Los premios reconocen la labor de personalidades, empresas e instituciones, en diversos ámbitos, en favor del sector cárnico y su relevancia socioeconómica y como parte fundamental en la alimentación.
Efecto del jugo de carne en la formación de biofilms de Campylobacter y Salmonella
Los residuos de jugo de carne en las superficies abióticas podrían actuar como un acondicionador de superficie para favorecer la unión inicial y la formación de biopelículas de Campylobacter y Salmonella.
Unión Europea: incremento de los brotes de Salmonella transmitida por alimentos en 2016
La tendencia descendente de casos de salmonelosis en la UE se ha estabilizado de acuerdo con el informe anual sobre enfermedades zoonóticas de 2016.
Canadá: acuerdo para ampliar el acceso de carne al mercado chino
La industria cárnica canadiense estima que en los próximos cinco años el valor de las exportaciones cárnicas aumentará en más de $100 millones y $125 millones para la carne porcina y bovina, respectivamente.
