Congelación de jamones (I)
La congelación de perniles ibéricos como fase previa a la etapa de salado está siendo utilizada cada vez más por los productores de jamón ibérico...
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Noticias - Actualidad
Extensión de norma del ibérico
La finalidad es recabar una aportación económica obligatoria para acciones de promoción, mejorar la información y conocimiento de la producción y el mercado y poner en marcha programas de investigación, desarrollo, innovación tecnológica y estudios.
El Parlamento de Andalucía aprueba las leyes de la Dehesa
La Ley de la Dehesa ha superado el último trámite del Parlamento tras su aprobación por el Pleno
Jamón en el sincrotrón
Los compuestos metálicos presentes en las proteínas del cerdo, especialmente aquellos que contienen hierro y zinc, son, posiblemente, candidatos para dictar los cambios de color del jamón durante el proceso de curación
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