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Abstracts - Carne
Fijación y formación de biofilms en las plantas de procesamiento de carne
La sustitución de c.A2456C en Pck1 modifica la distribución de la grasa
Uso de la espectroscopía visible para evaluar las condiciones de almacenamiento de carne de cerdo fresca envasada en atmósfera modificada
Inactivación de Listeria monocytogenes y Salmonella enteritidis en jamón curado mediante la combinación de tratamientos de alta presión y sistema lactoperoxidasa o lactoferrina
La relación amilosa/amilopectina afecta la calidad de la carne en cerdos de engorde

Tendencias mundiales en tecnologías nuevas y emergentes de procesamiento de alimentos
Las estrategias de alimentación y el tipo de dieta durante la recría afectan a la incidencia y gravedad de las cojeras
Efecto de la composición química y el tratamiento a alta presión sobre la fracción volátil del jamón serrano
Caracterización sensorial y aceptabilidad del consumidor en la adición de KCl y aceite de girasol en embutidos fermentados con contenido reducido de NaCl y grasa
Dióxido de carbono a alta presión en carne de cerdo cruda: Inactivación de bacterias mesófilas y efectos en el color
Análisis de imagen asistido por ordenador como herramienta para clasificar el veteado: caso práctico en jamón

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Manual de Seguridad Alimentaria
Desarrollo de un nuevo homogeneizador para producir pastas de carne
Implicaciones tecnológicas por reducir los niveles de nitratos y nitritos en embutidos crudos curados
Relación entre las concentraciones de O2 y CO2 disuelto en chuletas de cerdo envasadas al vacío con la población microbiana y la vida útil
Modelo predictivo de vida útil como herramienta para la mejora de la calidad en la carne de cerdo y aves de corral
Temperatura rectal antes del sacrificio como indicador de calidad de la carne de cerdo
Correlaciones entre diversos parámetros en el sangrado y su relación con la calidad de la carne de cerdo

Lo más...

Autores
Espectroscopia de infrarrojo cercano y visible para distinguir de manera rápida la mejor calidad de la carne de cerdo
Uso de la visión hiperespectral para medir en línea la composición del jamón curado loncheado y envasado
Superficies con nanoporos para reducir la formación de biofilms
Comparación de los parámetros de calidad de la carne de cerdos ibéricos entre hembras y machos castrados y vacunados contra GnRH criados en extensivo
Efecto del sexo y la lisina en la dieta sobre el rendimiento, el suero y las características de la carne en cerdos de engorde
Efecto de la edad y el peso al destete sobre la calidad de la canal


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