
Las novedades sobre la carne de cerdo en 3tres3.com
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Abstracts - Carne
Relevancia de los envases nanocompuestos en la estabilidad del jamón curado envasado al vacío
Efectos de la inmunocastración en la calidad de la carne de cerdos destinados a producción de jamón curado
Influencia del contenido en grasa y el tratamiento con altas presiones en la percepción sensorial dinámica del flavor salado en jamones ibéricos
Supervivencia de Lactobacillus rhamnosus CTC1679 en el tracto gastrointestinal y su uso como cultivo iniciador en embutidos seguros y mejorados nutricionalmente
Cocción de carne de cerdo a baja temperatura: aspectos fisicoquímicos y sensoriales


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En cerdos de crecimiento, alimentación multifase, tres fases o dieta única?
Influencia del contenido en grasa y sal en la percepción sensorial dinámica del flavor en jamones ibéricos
Efecto de las características de los testículos en machos enteros e inmunocastrados sobre el olor sexual
Embutidos fermentados mejorados nutricionalmente como vehículo para proporcionar bacterias probióticas
Estrategias para la incorporación de chía (Salvia hispanica L.) en salchichas frankfurt como ingrediente saludable
Efecto de la ratio de ácidos grasos insaturados/saturados sobre el rendimiento productivo, la canal y calidad de la carne

Manual de Seguridad Alimentaria

Lo más...
- Tecnología NIRS para autenticación de jamón ibérico loncheado al vacío
- España revisará las normas de calidad alimentaria
- Ricardo Mosteo continuará al frente de la DOP Jamón de Teruel
- México dispone de 149 plantas TIF habilitadas para exportación cárnica
- Disminuyen las exportaciones españolas de porcino a terceros países
Evaluación de diferentes estrategias para enmascarar el olor sexual en salchichas cocidas
Caracterización de bacterias ácido lácticas aisladas en heces de lactantes como cultivos iniciadores probióticos en embutidos fermentados
Reducción progresiva de la proteína bruta y de los aminoácidos esenciales sobre calidad de la canal y uniformidad de cerdos pesados
Relación entre el polimorfismo del gen porcino CAST y las características productivas en cerdos
Efecto del nivel de oxígeno sobre la estabilidad oxidativa en productos frescos de carne de cerdo
Efectos de la glicerina y el género sobre la canal y calidad de la carne para el cruze Ibérico x Duroc

Efecto del exceso de glucógeno sobre el pH final del músculo oxidativo
Sistema de monitorización móvil y no invasivo para detectar contaminaciones bacterianas en la superficie de la carne
Segmentación de los consumidores según la aceptabilidad de la carne de cerdo entero con diferentes niveles de olor sexual
Efecto de la restricción proteica durante el crecimiento sobre la canal, la carne y la calidad de la grasa
Predicción del color de la carne de cerdo mediante visión artificial
Comparación de las ecuaciones ZP nacionales para evaluar el porcentaje de magro en la clasificación SEUROP


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