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La población de jabalíes está aumentando rápidamente en toda Europa, lo que plantea retos para el manejo de la fauna silvestre, la agricultura y el control de enfermedades. Al mismo tiempo, existe una demanda creciente de carne de caza, ya que constituye una buena fuente de proteínas, vitaminas y minerales. Algunos países europeos, como Italia, todavía carecen de cadenas de suministro legales y estructuradas para este tipo de carne.
Objetivo: Este trabajo analiza la viabilidad de desarrollar un mercado de carne de jabalí en Italia mediante el estudio de las preferencias de los consumidores por los principales atributos del producto.
Métodos: Se recogieron datos de 1719 consumidores italianos mediante una prueba de elección discreta. El estudio también analizó cómo las orientaciones de valor hacia la fauna silvestre y los valores alimentarios influyen en las decisiones de los consumidores.
Resultados: La mayoría de los participantes se mostraron reticentes a comprar carne de jabalí. Sin embargo, la disposición a la compra aumentó considerablemente en el caso de los productos con certificaciones de seguridad alimentaria y de origen italiano o regional. Mediante un análisis de clases latentes se identificaron tres segmentos de consumidores, cuyas diferencias en las preferencias estuvieron determinadas por las orientaciones de valor hacia la fauna silvestre, las consideraciones éticas, la calidad de la carne, la sostenibilidad, la conveniencia y el valor económico.
Conclusión: Los resultados sugieren que el desarrollo de una cadena de suministro de carne de caza podría constituir una estrategia beneficiosa para consumidores, productores y responsables políticos, ya que ofrece un enfoque eficaz para gestionar las poblaciones de jabalíes, crear nuevas oportunidades de mercado y favorecer el desarrollo rural.
Xinran Shen, Gianluca Grilli, Paola Gatto, Francesco Pagliacci. Forest to fork strategy: Examining consumer preferences for wild boar meat. Meat Science, 2026, 110119, ISSN 0309-1740. https://doi.org/10.1016/j.meatsci.2026.110119.