
Las novedades sobre la carne de cerdo en 3tres3.com
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Abstracts - Carne
Evaluación basada en el riesgo de las prácticas higiénicas en mataderos porcinos
Influencia del estado inflamatorio de verracos en su desarrollo puberal y androstenona en grasa
Fuentes de origen cárnico responsables de brotes de triquinosis humana
Determinación de grasa en productos cárnicos curados con un Smartphone
Supervivencia de Streptococcus suis, Streptococcus dysgalactiae y Trueperella pyogenes en paletas y lomos curados de cerdo ibérico


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Composición del músculo longissimus en cerdos de acabado en función del nivel de lisina
Estrategias de reducción de sal en productos cárnicos procesados
Avances en el envasado de carne
La calidad del lomo no es indicativa de la calidad de la panceta o del jamón
Suplementación de butirato sódico en cerdos de acabado para el control de Salmonella
Predicción en línea del contenido de sodio en lonchas de jamón curado envasado al vacío mediante espectroscopia de infrarrojo cercano no invasiva

Manual de Seguridad Alimentaria

Lo más...
- Tecnología NIRS para autenticación de jamón ibérico loncheado al vacío
- España revisará las normas de calidad alimentaria
- Ricardo Mosteo continuará al frente de la DOP Jamón de Teruel
- México dispone de 149 plantas TIF habilitadas para exportación cárnica
- Disminuyen las exportaciones españolas de porcino a terceros países
Suplementación con extracto de caña de azúcar y calidad de la carne
Cambios de calidad en carne picada de cerdo refrigerada y envuelta en plástico film adherente
Identificación y control de mohos responsables del defecto de manchas negras en jamón curado
Evaluación de la producción y comercialización de cerdos machos enteros
Umami y componentes relacionados en la carne de cerdo refrigerada para el mercado japonés
Hibridación fluorescente in situ para la detección diferencial de Yersinia spp.

Efecto de la cocción y la digestión in vitro sobre la actividad antioxidante en subproductos de jamón curado
Sensibilidad de los consumidores a la androstenona y evaluación de diferentes métodos de cocción para enmascarar el olor sexual
Infusión directa de nitrito en masas de carne mediante plasma a presión atmosférica
Crecimiento de Salmonella Typhimurium en fase exponencial y estacionaria durante la fermentación de embutidos
Emulsión gelificada de aceite de linaza como sustitutivo de la grasa animal en embutidos curados
Inoculación de levaduras como estrategia para enmascarar el olor sexual en embutidos crudo-curados


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