Abstracts - Carne

La relevancia de las características de los alimentos en la letalidad por altas presiones de S. enterica indica la necesidad de validar la eficacia de las altas presiones en el producto específico.

En el estudio se evalúan las opiniones y actitudes respecto al cese voluntario de la castración quirúrgica de las partes interesadas del sector porcino español.

El perfil de ácidos grasos y las propiedades sensoriales de la carne pueden mejorar con la suplementación de extractos de plantas en las dietas de crecimiento.

Se detectaron ciento tres compuestos volátiles en 30 jamones serranos sometidos o no a tratamientos con altas presiones y posteriormente conservados durante 5 meses a 4°C.

En este trabajo se determinaron las propiedades antilisteriales de un extracto de acetogenina enriquecido con semilla de aguacate en comparación con dos antimicrobianos comerciales.

El método descrito proporciona un sistema versátil para generar músculo esquéletico con aplicaciones que van desde la biología regenerativa hasta el cultivo ex vivo de carne.

El ensayo LAMP establecido en este estudio proporciona un método simple, específico, sensible y rápido de detección de ADN genómico de T. gondii, por lo que se espera que desempeñe un papel importante en el monitoreo de la contaminación por T. gondii en diversos productos alimentarios.

El objetivo es describir la incidencia, niveles de contaminación y factores de riesgo de Listeria monocytogenes en alimentos listos para el consumo.

Este informe de la Agencia Europea de Seguridad Alimentaria y el Centro Europeo para la Prevención y Control de las Enfermedades presenta los resultados de las actividades de vigilancia de zoonosis llevadas a cabo a lo largo de 2015 en 32 países europeos.

La utilización de pulpa de vegetales y frutas en dietas de engorde puede mejorar la calidad de la carne y el perfil lipídico de los productos cárnicos.

En este estudio se utilizaron organogeles hechos con aceite de colza, etilcelulosa y monoestearato de sorbitán para reemplazar la grasa de cerdo en salchichas.

Los jamones curados pueden ser colonizados por Aspergillus flavus y Aspergillus parasiticus productores de aflatoxinas durante el proceso de maduración.

En este estudio se propone un método para analizar de forma no destructiva la difusión de sal en jamones ibéricos.

Este estudio representa una propuesta para la formación de paneles sensoriales en la percepción de androstenona en carne y productos cárnicos. 

La suplementación con Lonicera macranthoides en las dietas para cerdos de crecimiento y acabado puede mejorar la concentración de aminoácidos libres en la carne fresca.  

La utilización de subproductos de la industria alimentaria ricos en almidón y bajos en grasa puede ser funcional para modular el perfil de ácidos grasos en cerdos pesados sacrificados a más de 150kg.

Las estimaciones de absorciometría de rayos X de doble energía se utilizaron para predecir el rendimiento de la disección/química del magro y la grasa de las medias canales y cortes primarios.

Durante un período de almacenamiento refrigerado de 6 días a 0ºC bajo dos niveles de humedad relativa (95% y 80%), se midieron el pH y la pérdida de peso de la carne.

En base a los resultados de este estudio, el ayuno previo al sacrificio afecta al comportamiento y la calidad de la carne en cerdos al sacrificio.

El método podría ser útil para los productores con el objetivo de garantizar la seguridad de sus productos.

Una vez infectado por el fago ΦV10, E. coli O157:H7 produce una señal bioluminiscente fuerte tras la adición de luciferina comercial.

La combinación comercial de raza Duroc, dieta control y 115 kg de peso al sacrificio mostró un equilibrio en términos de rendimiento, características de la canal y calidad de la carne.  

En este trabajo se estudió la capacidad de cinco bacterias ácido lácticas (LAB) para contrarrestar la adhesión de Listeria monocytogenes a la línea celular epitelial intestinal HT29.

La suplementación de aceite esencial de orégano o quercetina mejora el estado antioxidante en cerdos de engorde sometidos a estrés transporte.