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La Unión Europea ha inscrito oficialmente la Indicación Geográfica Protegida (IGP) Pernil Cerretà en el registro comunitario mediante un reglamento publicado en el Diario Oficial de la Unión Europea. Esta IGP ampara un jamón curado elaborado en 24 comarcas del interior de Cataluña y permite que España alcance las 400 figuras de calidad diferenciada registradas en la Unión Europea.
El Pernil Cerretà es un producto cárnico curado-madurado elaborado a partir de la extremidad posterior del cerdo de capa blanca. Su proceso de elaboración establece un periodo mínimo de curación de siete meses para el jamón deshuesado y de nueve meses cuando se presenta con hueso. Entre sus características diferenciales destacan la ausencia de ahumado, el uso de pimienta durante la elaboración y un proceso de secado y maduración realizado a temperaturas más elevadas que las empleadas en la mayoría de los jamones curados europeos.
La zona geográfica protegida comprende 24 comarcas del interior de Cataluña. Todo el proceso de producción, desde la recepción de la materia prima hasta la curación completa del jamón, debe realizarse dentro de esta área para garantizar la calidad del producto, su trazabilidad y el mantenimiento de sus características tradicionales.
Según recoge la resolución, la inscripción de la IGP reconoce oficialmente la estrecha vinculación del Pernil Cerretà con su territorio de origen, protege su método de elaboración y garantiza a los consumidores la autenticidad, la calidad y la trazabilidad del producto.
El Pernil Cerretà presenta un color que oscila entre el rojo rosado y el rojo púrpura, con grasa externa brillante de tonalidad blanquecina con matices rosados. En nariz predominan las notas propias de la curación y de la pimienta, sin aromas ahumados. En boca ofrece un sabor ligeramente salado, equilibrado con suaves notas picantes, umami y un ligero amargor, además de una textura homogénea, firme y poco fibrosa. La noticia recuerda que los jamones cerretanos ya eran apreciados en época romana y que su elaboración ha permanecido ligada al territorio catalán, conservando unas técnicas tradicionales que han evolucionado sin perder su identidad.
5 de agosto de 2026/ MAPA/ España.
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