España: el MARM solicita a China más autorizaciones para exportar porcino
España reclama que las 19 empresas españolas que ya están autorizadas para exportar porcino puedan también vender manos y patas. Hasta ahora, sólo pueden tres de ellas
Página 16 de Artículos sobre jamón en Noticias
Caracterización de la fracción volátil de jamones curados de cerdo ibérico
El objetivo de este trabajo fue llevar a cabo una caracterización de la fracción volátil de 23 jamones curados de cerdo ibérico mediante GC-ion-trap-MS, una posible herramienta para autentificar jamones según la dieta durante el engorde.
Acumulación de tocoferoles en el jamón ibérico
Se llevó a cabo un estudio para evaluar la influencia del sistema de alimentación y de cría en la acumulación y evolución de α-y γ-tocoferoles en relación con el tiempo de almacenamiento en piezas y loncheados de jamón curado.
Investigación sobre el efecto de la toxoplasmosis en el jamón ibérico
El TEICA descarta a priori la relación de este parásito con el consumo de jamón.
España: El MARM impulsa el papel del jamón dentro del sector agroalimentario español
La directora general de Industria y Mercados Alimentarios, Isabel Bombal, ha participado hoy en la sesión inaugural del VI Congreso Mundial del Jamón, que se celebra en Lugo entre los días 21 y 23 de septiembre, donde ha destacado el impulso que desde el MARM se da al papel del jamón
Producción en 2010
Presentamos las tablas del Riber con la producción detallada de productos comercializados y cerdos ibéricos sacrificados en 2010 que ya avanzamos en un buscando anterior.
La producción de jamón ibérico cayó un 10,1% en 2010
La producción de jamón ibérico en España descendió un 10,1 % en 2010, hasta situarse en 4,6 millones de piezas, de las que la mayor parte correspondieron a ibérico de cebo, con 3,5 millones, un 14,8 % menos que en 2009, según datos del MARM.
Elevado contenido en hierro y cinc del jamón ibérico
Los análisis realizados a jamones ibéricos de bellota y de cebo de campo muestran que el consumo de jamón ibérico aporta hasta un 45% de hierro de la ingesta recomendada para la población española de hombres y un 23% para mujeres (con mayores necesidades metabólicas de hierro).
Francia: disminución de la implantación del logo VPF en los productos de charcutería
Sólo el 70% del jamón bajo marca de distribución lleva el logo VPF mientras que esta cifra era del 85% hace 3 meses.
Una investigación determina que es posible obtener un jamón loncheado exquisito si es atemperado correctamente
Los fabricantes deberían indicar específicamente la temperatura óptima de conservación, como se hace por ejemplo con los vinos de calidad
La DOP los Pedroches vencedora de la primera cata oficial a ciegas de jamones ibéricos puros de bellota
Se valoraron el sabor, el aroma, la textura y la jugosidad de cuatro jamones de distintas denominaciones de origen.
Jamones ibéricos: bajada de precios
El precio del jamón ibérico desciende entre un 35 y un 50% para dar salida a las reservas y por la falta de liquidez
El mejor cortador de jamón 2011
El cortador profesional Manuel Anselmo Pérez, de Salamanca, ganó el III Campeonato de España de Corte de Jamón, celebrado en Alburquerque
Calidad y conservación en el envasado de jamones ibéricos
La finalidad del proyecto es conocer cómo afecta a la calidad cárnica, las diferentes técnicas de conservación