Francia: disminución de la implantación del logo VPF en los productos de charcutería
Sólo el 70% del jamón bajo marca de distribución lleva el logo VPF mientras que esta cifra era del 85% hace 3 meses.
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Una investigación determina que es posible obtener un jamón loncheado exquisito si es atemperado correctamente
Los fabricantes deberían indicar específicamente la temperatura óptima de conservación, como se hace por ejemplo con los vinos de calidad
La DOP los Pedroches vencedora de la primera cata oficial a ciegas de jamones ibéricos puros de bellota
Se valoraron el sabor, el aroma, la textura y la jugosidad de cuatro jamones de distintas denominaciones de origen.
Jamones ibéricos: bajada de precios
El precio del jamón ibérico desciende entre un 35 y un 50% para dar salida a las reservas y por la falta de liquidez
El mejor cortador de jamón 2011
El cortador profesional Manuel Anselmo Pérez, de Salamanca, ganó el III Campeonato de España de Corte de Jamón, celebrado en Alburquerque
Calidad y conservación en el envasado de jamones ibéricos
La finalidad del proyecto es conocer cómo afecta a la calidad cárnica, las diferentes técnicas de conservación