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Efectos de la inmunocastración en la calidad de la carne de cerdos destinados a producción de jamón curado

La inmunocastración podría ser interesante en los cerdos destinados a la elaboración de jamón curado, porque en los machos mejora el índice de conversión sin penalizar la calidad de la canal o de la carne y en las hembras...

Miércoles 26 octubre 2016 (hace 3 años 1 meses 16 días)
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Para intentar determinar el efecto del sexo y la inmunocastración sobre crecimiento y calidad de la canal y de la carne de cerdo, un total de 48 animales Duroc x (Landrace × Large White) (24 machos y 24 hembras, 85 ± 3 días de edad) fueron sometidos a uno de los siguientes cuatro tratamientos: machos castrados quirúrgicamente (SCM), machos inmunocastrados (ICM), hembras enteras (EF) y hembras inmunocastradas (ICF). La castración quirúrgica se llevó a cabo en 12 machos a los 5 ± 3 días de edad mientras que la inmunocastración consistió en dos vacunaciones en 12 verracos y 12 primerizas al inicio del ensayo y 28 días después (45,4 y 70,6 kg de peso corporal promedio, respectivamente). Los cerdos fueron destinados a la elaboración de jamón curado, por tanto, se requieren unos pesos corporales de 126 kg y unos 167 días de edad como promedio y un mínimo de profundidad grasa de la canal de 20 mm.

Durante todo el período (de 0-82 días), los SMC fueron menos eficientes en la conversión de alimento en comparación con los otros tratamientos. En el momento del sacrificio, los ICM eran más pesados ​​que los SMC mientras que las ICF y EF mostraron valores intermedios. Las cerdas ICF eran más grasas, tanto a nivel de la 10ª costilla como a nivel del músculo glúteo medio que las EF mientras que los machos (SCM e ICM) mostraron valores intermedios. Como consecuencia de ello, las cerdas EF tuvieron las canales más magras y el 25% de ellas fueron rechazadas por falta de grasa corporal frente al 0% en los otros tratamientos. La carne de las cerdas ICF era más roja (mayor a*) que la de los machos ICM mientras que la carne de los cerdos SMC mostró un color más intenso (mayor C*) y tendieron a tener un menor nivel de oximioglobina y metamioglobina que la de las cerdas EF. El contenido de grasa intramuscular no se vio afectado. La inmunocastración de machos o hembras tuvo una influencia limitada sobre los principales ácidos grasos de la grasa subcutánea o intramuscular.

Los resultados obtenidos permiten concluir que la inmunocastración podría ser interesante en los cerdos destinados a la elaboración de jamón curado, porque en los machos mejora el índice de conversión sin penalizar la calidad de la canal o de la carne, en comparación con la castración quirúrgica, y en las cerdas aumenta el espesor de grasa dorsal de la canal reduciendo al 0% los rechazos en matadero por falta de grasa corporal.

A. Daza, M.A. Latorre, A. Olivares, C.J. López Bote. The effects of male and female immunocastration on growth performances and carcass and meat quality of pigs intended for dry-cured ham production: A preliminary study. Livestock Science. Volume 190, August 2016, Pages 20–26. http://dx.doi.org/10.1016/j.livsci.2016.05.014

Comentarios del artículo

Este espacio no está orientado a ser una zona de consultas a los autores de los artículos sino que pretende ser un lugar de discusión abierto a todos los usuarios de 3tres3
09-nov-2016anajumbo2000anajumbo2000La inmunocastración nos trata de dos vacunaciones que deben realizar a los cerdos para la elaboración de jamón curado se requiere a cerdos y cerdas con un peso adecuado y también nos habla sobre las cerdas que tienen mayor grasa dorsal las vacunaciones se las realiza a 12 verracos y 12 primerizas a los 28 días
10-nov-20161724280779lisbe1724280779lisbela inmunocastración da a conocer lo importante de que son los cerdos de las hembra y de machos para la elaboración de jamón curado nos dice que los cerdos deben obtener un peso corporal de 126 hg a unos 167 días la inmunocastración consiste en dos vacunaciones que se las realiza a cerdos y cerdas.
10-nov-2016misheldayanamonmisheldayanamoneste contenido nos dice que la inmunocatracion es mucho mejor ya que asi se puede mejorar la calidad de carne, para que no sea rechazada
17-nov-2016zuritazuritaEste contenido nos dise que es mucho mejor ya que se puede mejorar la calidad de la carne la inmunocastracionda aconocer lo inportante que son los cerdos para la elaboracion de jamon curado nos dice que los cerdos deben tener un peso corporal de 126 mg tan bien nos trata de dos vacunaciones que le deven realizar a los cerdos y cerdas para la elaboracion del jamon las vacunaciones se las realiza a los 12 verracos y a las 12 primerizas a los 28 dias
18-nov-2016carpiocarboanthcarpiocarboantheste tema nos explica como poder conservar y mantener la calidad de la carne del cerdo
22-nov-2016angelitovillasaangelitovillasaclaro que esto no da a entender como tener una calidad de carne de cerdos
12-ene-2017vergaraanthony6vergaraanthony6La inmunocastración podría ser interesante en los cerdos destinados a la elaboración de jamón curado, porque en los machos mejora el índice de conversión sin penalizar la calidad de la carne
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