Seguridad microbiológica de la carne de ungulados destinada a congelación y descongelación
Se proporcionan niveles previstos de microorganismos indicadores para su verificación, considerando diferentes niveles de contaminación inicial.
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Abstracts - Carne
Péptidos bioactivos del jamón curado español: Efectos antioxidantes utilizando un modelo de Caenorhabditis elegans
Los péptidos del jamón curado tienen potencial como ingredientes funcionales o nutracéuticos útiles para combatir el daño oxidativo en el organismo.
Evaluación del salami envasado con diferentes materiales alternativos
Este estudio destaca el potencial de los materiales de envasado alternativos y más sostenibles para mejorar la conservación de los productos cárnicos.
Impacto del probiótico Bacillus amyloliquefaciens sobre el rendimiento del crecimiento, las características de la canal y la deposición de grasa intramuscular en cerdos de engorde
Efectos de Bacillus amyloliquefaciens sobre el crecimiento y la calidad de la carne de cerdo.
Perfil metabolómico del jamón ibérico: Enfoque preliminar para discriminar entre jamones de diferentes categorías comerciales
Algunas herramientas analíticas avanzadas basadas en espectrometría de masas han resultado útiles para caracterizar y autenticar diversos productos cárnicos.
Mejora del consumo energético y la calidad de carne de cerdo congelada usando refrigerante NaCl con tres aminoácidos en congelación por inmersión
Este estudio proporciona un nuevo refrigerante para la congelación por inmersión en la industria cárnica.
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Efectos de la densidad y la iluminación en los corrales de espera de cerdos de engorde a diferentes temperaturas
Una densidad de corral demasiado alta a temperaturas elevadas y una densidad demasiado baja a temperaturas bajas afectan la calidad de la carne y el bienestar animal.
Influencia del método de despiece (caliente vs. frío) sobre las características morfológicas y mecánicas de las pancetas de cerdo
El método de despiece de la canal y el tiempo de refrigeración influyen en la calidad de las pancetas.
Osteomielitis en canales porcinas: asociación con la mordedura de colas y el descolmillado
Se recopilaron datos de inspección de carne de 100.489 cerdos de engorde sacrificados en un matadero del norte de Portugal.
Estimación de la pérdida por cocción del músculo semispinalis capitis de la cabeza de lomo de cerdo mediante Deep Learning
Predicción no destructiva de las propiedades de calidad de cabezas de lomo de cerdo utilizando imágenes hiperespectrales obtenidas del músculo semispinalis capitis.
Inclusión de nuez de illipe en dietas para cerdos: mejora del rendimiento del crecimiento, la calidad y el valor nutricional de la carne
La sustitución de cereales por nuez de illipe (Shorea stenoptera) en dietas de cerdos de engorde puede mejorar las características de la canal y la calidad de la carne.
Impacto del gen del receptor de leptina en el rendimiento de los cerdos y la calidad de la carne
Con las actuales dietas bajas en proteínas, se espera que el alelo T sea rentable sólo en nichos de mercado donde un nivel muy alto de infiltración grasa es fundamental.
Manual de Seguridad Alimentaria
El manual agrupa un conjunto de herramientas que facilitan la gestión de la seguridad alimentaria para las empresas del sector cárnico porcino.
Lo más...
- Cataluña lidera el sector español de los embutidos Title in English
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- El jamón Mangalica: del borde de la extinción a la élite culinaria
- Grupo Vall Companys: charcutería, vacuno y tripería en Meat Attraction
Efectos de la suplementación con capsaicina sobre el crecimiento, los perfiles sanguíneos y la calidad de la canal de cerdos de engorde
La suplementación con capsaicina en dietas para cerdos de engorde puede mejorar el rendimiento y la calidad de la carne.
Diferentes fuentes de grasa y niveles de vitamina E en la optimización del rendimiento del crecimiento, las características de la canal y la carne de cerdos de engorde
La suplementación con vitamina E y su interacción con las fuentes de grasa pueden afectar al rendimiento y la calidad de los cerdos de engorde.
Efectos de la administración de una segunda inyección de hierro a los lechones durante la lactación
La administración de una segunda inyección de hierro dio lugar a un aumento de la hemoglobina al destete y al final de la transición, así como a una mejora del rendimiento del crecimiento desde el destete hasta el final del estudio y a un aumento del peso de la canal en el matadero.
Efecto de un aditivo fitobiótico-prebiótico para piensos sobre el crecimiento, las características de la canal y la microbiota fecal de cerdos de engorde
La suplementación con un aditivo fitobiótico-prebiótico en piensos puede modular la microbiota intestinal y afectar positivamente al rendimiento del crecimiento y a la calidad de la canal en cerdos de engorde.
Desastres, tendencias demográficas y su impacto en el sector porcino estadounidense
Los resultados sugieren que la capacidad física no es el único factor que influye en las tasas de procesamiento y ponen de manifiesto la vulnerabilidad existente ante la escasez de mano de obra.
Efecto de diversas fuentes suplementarias de metionina en dietas para cerdos de engorde sobre el crecimiento, rendimiento y características de la canal y calidad de la carne
El rendimiento de la canal y la calidad de la carne pueden no verse afectados por la fuente de metionina suplementada en piensos para cerdos de engorde.
Efectos de la suplementación dietética con Aurantiochytrium limacinum sobre el perfil de ácidos grasos tisulares en cerdos de engorde
La suplementación dietética con Aurantiochytrium limacinum al final de la segunda fase del engorde puede mejorar la composición de ácidos grasos de la carne de cerdo.
Efecto de la reducción del nivel de proteína bruta en la dieta sobre el crecimiento, los perfiles sanguíneos, la digestibilidad de los nutrientes, las características de la canal y las emisiones de olor en cerdos
La reducción del contenido de proteína bruta en dietas de cerdos de engorde puede no afectar al rendimiento del crecimiento, las características de la canal y la digestibilidad de los nutrientes.
Efecto de la suplementación con fibra detergente neutra sobre las características de la canal y la calidad de la carne de cerdos de engorde
La fibra detergente neutra de la dieta puede regular la microbiota intestinal afectando al metabolismo de lípidos y aminoácidos con impacto directo en la canal y la calidad de la carne en cerdos de engorde.
Efecto de los subproductos azucarados o salados de la industria alimentaria sobre la digestibilidad de la energía y los nutrientes, el rendimiento del crecimiento y la composición de la canal de los cerdos
Uso de los subproductos azucarados o salados de la industria alimentaria como ingrediente alternativo en dietas para cerdos de engorde.
Efecto de la harina de subproductos de col deshidratada (Brassica oleracea var. capitata) en dietas para cerdos de engorde
La harina de subproductos de col deshidratada puede ser un ingrediente adecuado para las dietas de cerdos de engorde con la finalidad de mejorar la sostenibilidad y el rendimiento.
333 Emerging Voices: Evaluación de la caudofagia en cerdos en el matadero
Tesis integrada del Master en Medicina Veterinaria de Alice Gomes de la UTAD (Portugal), tutorizada por la profesora Madalena Vieira-Pinto.
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