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En todos y cada uno de los cuatro mercados del mes de junio, en Alemania, el precio del cerdo ha repetido. En todos y cada uno de los cuatro mercados del mes de junio, en España, el cerdo ha subido.
Empezamos junio con un precio de 1,276 €/kg vivo muelle granja y lo terminamos a 1,328. Una subida de más de 5 céntimos/kg. Alemania no se ha movido en todo el mes de 1,66 €/kg en canal. Cinco céntimos no son el fin del mundo, pero en este caso han bastado para tensionar todas las costuras del mercado.
Toda Europa se ha pasado el mes de junio repitiendo (Francia, Bélgica, Alemania, Holanda, Dinamarca,….) o bajando (Polonia). Sólo Italia muestra subidas, pero su precio en vivo está 23 céntimos por detrás del español).
Sucede que, en el mundo, las cosas no van como en España. En Estados Unidos el precio actual equivale a… 0,42 €/kg en vivo!! Sí. Lo han leído bien, UN TERCIO del precio de España. Recordemos aquí que Estados Unidos es el segundo productor mundial después de China y sacrifica unos 2.500.000 cerdos cada semana. En Canadá sucede algo parecido, aunque no tan exagerado, su precio actual equivalente es de 0,75 €/kg en vivo; un 56% del nivel del español.
¿O sea que somos tan extraordinarios, macanudos o estupendos que podemos permitirnos el lujo de caminar al revés del mundo? ¿No será que somos todos víctimas de una falsa ilusión? Vivimos un mercado de la carne completamente plano; ninguna pieza puede subir y toda Europa se contenta con repetir, transcurriendo así una semana tras otra, estimando que “ir tirando” ya es suficiente.
Todas las subidas del mes de junio se han hecho a costa del margen del matadero. Ese margen se ha ido degradando hasta llegar a un punto en que sacrificar y despiezar no resulta atractivo por ausencia de beneficio. No vamos a decir que subir más es imposible, apuntaremos que no es nada aconsejable que nuestro precio suba y suba y suba… cuando nuestros vecinos y competidores naturales repiten, repiten y repiten.
Como hemos explicado varias veces, España exporta hoy en día alrededor de un 55% de la carne de cerdo que produce. Todo es muy sencillo: si el precio del cerdo en España es demasiado alto para permitir exportar pues no se podrán sacrificar los cerdos. No sería la primera vez que el mercado se ve obligado a reaccionar como un péndulo debido a errores anteriores. Recordemos aquí aquello de que “el hombre es el único animal que tropieza dos veces en la misma piedra”.
La coyuntura española es muy particular, es cierto. La demanda de cerdos para sacrificio está dopada al haber aparecido un matadero nuevo en Aragón que aspira a sacrificar más de un 15% del total español. No es complicado comprender que “faltan cerdos” para satisfacer esta “nueva demanda” aparecida de la nada. Esto es indiscutible pero todo tiene sus límites. Y ahora mismo nos parece que estamos “caminando sobre el alambre”.
Nos parece que, de aquí a septiembre, pocas variaciones podemos esperar en el precio. Este es un año diferente de los anteriores; los flujos turísticos son una incógnita total, las relaciones USA – China no se ven claras (de momento se permiten exportaciones americanas a China pero…) y no parece que China pueda recuperar su cabaña en breve. Creemos que el precio continuará dando satisfacciones y felicidad a los ganaderos pero no creemos que admita más subidas sustanciales en un par de meses. Es cuestión de esperar y ver.
Estamos en la mitad del ejercicio. Es un buen momento para constatar que con un precio promedio -en lo que llevamos de año- moviéndose en los aledaños de 1,40 €/kg vivo muelle granja no hay que sufrir; no cabe otra opción que celebrarlo, y más teniendo en cuenta que por donde quiera que busquemos no encontramos ningún signo de debilidad. De momento no hay nubes en el horizonte ni nada importante de lo que preocuparse, excepto que los mataderos deben tener margen so pena de una disrupción traumática del mercado.
No hay más cera que la que arde, y las cosas son como son.
Escogemos este mes un refrán lapidario del refranero español: “No es de hombre prudente nadar contra corriente”
Guillem Burset
