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EFSA: mantenimiento de la cadena de frío durante el almacenamiento y transporte de la carne

El mantenimiento de la cadena de frío es uno de los principios y requisitos básicos de la legislación comunitaria sobre higiene de los alimentos.

Jueves 31 julio 2014 (hace 2 años 4 meses 9 días)

El tiempo que pasa entre el matadero y el picado de la carne se puede ampliar sin causar un crecimiento adicional de bacterias patógenas, siempre y cuando las temperaturas de almacenamiento permitidas sean bajas.

Esta es la principal conclusión de un dictamen científico de la EFSA que ha evaluado las combinaciones de tiempos y temperaturas de almacenamiento para los diferentes tipos de carne y comparado el crecimiento bacteriano en estas situaciones con los estándares actuales.

El mantenimiento de la cadena de frío es uno de los principios y requisitos básicos de la legislación comunitaria sobre higiene de los alimentos.

Miércoles, 30 de julio de 2014/ EFSA/ Unión Europea.
http://www.efsa.europa.eu/

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