Página 18 de Artículos sobre cerdo ibérico

Un estudio realizado por Monte Nevado en colaboración con el IRTA confirma la precisión de los maestros de Monte Nevado, para evaluar el punto final de curación. La tecnología utilizada ha sido “Instrumental texture Analisys on the Surface of the dry-cured ham (ITAS)”.

Una actividad formativa encuadrada dentro de la campaña internacional “Ham Passion Tour. El Jamón, pasión de Europa” y que ha contado con una degustación sensorial, un showcooking y una clase magistral sobre el arte del corte para formar y convertir en prescriptores a los futuros chefs que transformarán la gastronomía del mañana.

La cooperativa de origen extremeño es una de las pioneras en la certificación de cerdos ibéricos. La obtención de este reconocimiento supone ser los primeros productores de cerdos ibéricos de cebo en lograrlo.

El jamón se reinventa en Segovia, donde reunirá a toda la cadena de valor entre el 8 y el 10 de junio de 2022.

La compañía reconoce así los proyectos más punteros en las diferentes vertientes de la producción porcina.

El Porc d´Or con Diamante en esta edición de capa blanca ha sido este año para la granja Gulfar, de Coren, en A Peroxa, Ourense. Dehesa Solobreña, en Frenegal de la Sierra, Badajoz, se ha alzado por su parte, con este máximo galardón en porcino ibérico y también con el de Máxima Productividad Númerica (19,42 lechones destetados por cerda).

El próximo 16 de diciembre tendrá lugar el “Día Abierto online sobre manejo holístico en la dehesa”, en el marco del proyecto de cooperación España-Portugal PRODEHESA-MONTADO.

El sector productor de ibérico calcula que los ganaderos españoles van a perder 250 millones de euros en 2020, de los cuales 60 se registrarían en Andalucía.

El fabricante toledano selecciona las zonas donde sus cerdos aprovecharán la montanera, las cuales reúnen todas las características necesarias para que pueda desarrollar de la mejor manera este período del año.

Aragón con 43 nominaciones repartidas en 34 granjas y Cataluña con 32 nominaciones y 27 granjas, otro año más a la cabeza del ranking de nominados a los Porc d´Or de capa blanca. Les sigue Galicia con 17 nominaciones y 12 granjas aspirantes.