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Los probióticos se consideran una estrategia importante para mejorar la calidad de la carne de cerdo, aunque los mecanismos por los que influyen en la conversión del tipo de fibra muscular y la calidad de la carne todavía no se conocen completamente.
Objetivo: Este estudio evaluó los efectos de Lactobacillus reuteri aislado de cerdos de raza Ningxiang sobre la calidad de la carne, la composición de aminoácidos, el perfil de ácidos grasos y la transición del tipo de fibra muscular en cerdos de engorde.
Métodos: Dieciséis cerdos de engorde castrados y sanos (Duroc × Landrace × Yorkshire, 63,36 ± 1,28 kg) fueron asignados aleatoriamente a dos grupos: un grupo control que recibió una dieta estándar y un grupo tratamiento que recibió la misma dieta suplementada con un 0,4% (p/p) de L. reuteri XY227 (1 × 1011 UFC/kg) durante 50 días. Se evaluaron las características de la canal, los parámetros de calidad de la carne, la composición muscular, la expresión génica y la distribución de las fibras musculares.
Resultados: La suplementación con L. reuteri XY227 aumentó el área del músculo Longissimus thoracis y el rendimiento de carne magra. También se observaron mejoras en la calidad de la carne, incluyendo un mayor color rojo y una menor luminosidad y fuerza de corte, lo que indica una mejora de la calidad visual y la terneza. En cuanto a la composición lipídica, la suplementación con L. reuteri XY227 aumentó las concentraciones de ácidos grasos saturados, monoinsaturados e insaturados en comparación con el grupo control. Además, se detectaron niveles más elevados de aminoácidos libres, incluidos isoleucina, leucina y glicina, en el músculo Longissimus thoracis. A nivel molecular, la suplementación dietética con L. reuteri XY227 incrementó la expresión de genes implicados en el metabolismo lipídico y el transporte de aminoácidos, entre ellos FABP4, SLC1A5 y SLC7A5. También reguló al alza la expresión de genes relacionados con las fibras musculares, como MyHCI y MyHCIIa, lo que sugiere una modulación de la composición del tipo de fibra muscular.
Conclusión: Lactobacillus reuteri XY227 mejora la calidad de la carne de cerdo al modificar el perfil de ácidos grasos musculares e influir en la distribución del tipo de fibra muscular en cerdos de engorde.
Xie Q, Yang M, Feng L, Chen J, Yuan D, Yin Y, Tan B. Effect of Lactobacillus reuteri XY227 supplementation on meat quality, carcass characteristics and muscle fiber type in finishing pigs. Meat Science. 2026; 110026. https://doi.org/10.1016/j.meatsci.2025.110026
