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I probiotici sono considerati una strategia importante per migliorare la qualità della carne suina, sebbene i meccanismi con cui influenzano la conversione del tipo di fibra muscolare e la qualità della carne non siano ancora del tutto chiari.
Obiettivo: Questo studio ha valutato gli effetti del Lactobacillus reuteri isolato da suini di razza Ningxiang sulla qualità della carne, sulla composizione aminoacidica, sul profilo degli acidi grassi e sulla transizione del tipo di fibra muscolare nei suini da ingrasso.
Metodi: Sedici suini da ingrasso castrati sani (Duroc × Landrace × Yorkshire, 63,36 ± 1,28 kg) sono stati assegnati casualmente a due gruppi: un gruppo di controllo che ha ricevuto una dieta standard e un gruppo di trattamento che ha ricevuto la stessa dieta integrata con lo 0,4% (p/p) di L. reuteri XY227 (1 × 10¹¹ CFU/kg) per 50 giorni. Sono state valutate le caratteristiche della carcassa, i parametri di qualità della carne, la composizione muscolare, l'espressione genica e la distribuzione delle fibre muscolari.
Risultati: L'integrazione con L. reuteri XY227 ha aumentato l'area del muscolo Longissimus thoracis e la resa di carne magra. Sono stati inoltre osservati miglioramenti nella qualità della carne, tra cui una maggiore colorazione rossa e una riduzione della brillantezza e della resistenza al taglio, indicando un miglioramento della qualità visiva e della tenerezza. Per quanto riguarda la composizione lipidica, l'integrazione con L. reuteri XY227 ha aumentato le concentrazioni di acidi grassi saturi, monoinsaturi e diinsaturi rispetto al gruppo di controllo. Inoltre, sono stati rilevati livelli più elevati di aminoacidi liberi, tra cui isoleucina, leucina e glicina, nel muscolo Longissimus thoracis. A livello molecolare, l'integrazione alimentare con L. reuteri XY227 ha aumentato l'espressione di geni coinvolti nel metabolismo lipidico e nel trasporto degli aminoacidi, tra cui FABP4, SLC1A5 e SLC7A5. Ha inoltre aumentato l'espressione di geni correlati alle fibre muscolari, come MyHCI e MyHCIIa, suggerendo una modulazione della composizione dei tipi di fibre muscolari.
Conclusioni: Lactobacillus reuteri XY227 migliora la qualità della carne suina modificando il profilo degli acidi grassi muscolari e influenzando la distribuzione del tipo di fibra muscolare nei suini da ingrasso.
Xie Q, Yang M, Feng L, Chen J, Yuan D, Yin Y, Tan B. Effect of Lactobacillus reuteri XY227 supplementation on meat quality, carcass characteristics and muscle fiber type in finishing pigs. Meat Science. 2026; 110026. https://doi.org/10.1016/j.meatsci.2025.110026
