Artículos - Nutrición

La trazabilidad del jamón de Parma nace de la exigencia de identificar y distinguir un producto tradicional de elevado valor nutricional y gastronómico.

La interdependencia de la nutrición y la inmunidad adquirida de forma activa es un hecho probado. En este campo, la vitamina E y el Selenio incrementan la resistencia a ciertas enfermedades.

La vitamina E y el selenio son nutrientes esenciales en todas las especies animales siendo la base de todas sus funciones su actividad como antioxidantes biológicos.

La trazabilidad se define como la capacidad de reconstruir una serie de procesos, a partir la información registrada de los mismos. Con un sistema de trazabilidad se debe poder: Encontrar causas relacionadas con problemas de calidad del producto o servicio. Justificar ante el cliente que el producto o servicio ha estado elaborado y controlado según las normas de la empresa. Justificar delante de las Administraciones que la empresa ha estado trabajando correc...

Desde hace algunos años las empresas del sector agroalimentario (primero la industria y hoy ya los centros de producción) han empezado a implantar sistemas de calidad.

La granulación es un proceso que combina calor, humedad y presión para dar una forma cilíndrica a una harina.

Existen muchos factores que influyen de manera positiva o negativa en la durabilidad de un pienso granulado.

Cuando hablamos de la calidad de los alimentos nos referimos habitualmente a tres atributos: la calidad nutricional, la organoléptica y la sanitaria. En un alimento el consumidor busca que sea nutritivo, que aporte, por tanto la energía y los nutrientes necesarios para su alimentación, a su vez quiere que sea organolépticamente aceptable, con un olor, sabor y color agradable y por último espera que sea salubre, que sea seguro, que no pueda comportarle una toxiinfección ni que sea nocivo para la ...

La granulación es un proceso mecánico y térmico que produce un estado de agregación persistente de los componentes del pienso, aportando una serie de modificaciones que en general mejoran su calidad.

Diversas crisis han afectado la producción animal, en especial en el ámbito de la nutrición, en la Unión Europea, incluyendo las vacas locas, la contaminación por dioxinas, los productos originados mediante organismos genéticamente modificados y por último el uso de antibióticos como promotores del crecimiento.

Los electrolitos son nutrientes claves para la fisiología animal ya que intervienen en multitud de procesos metabólicos.

La idea de manejar nutricionalmente la acidosis o alcalosis de la dieta para evitar problemas derivados de las mismas es ya un poco antigua.

1. LEGISLACIÓN EN LA UNIÓN EUROPEA

Hasta bien recientemente, elementos como el sodio, potasio o cloro han recibido un limitado interés en la alimentación del ganado porcino.

La salmonelosis es una de las enfermedades que más comúnmente se transmiten por los alimentos. A modo de ejemplo, en la década transcurrida entre 1990 y 1999, en Cataluña se declararon 1.075 brotes de toxoinfecciones alimentarias, de los que en 640 casos (59%), Salmonella spp fue el agente causal. Estas infecciones suelen cursar como cuadros diarreicos agudos, en la mayoría de los casos autolimitados. Sin embargo, en niños, ancianos y personas inmunodeprimidas cabe la posibilidad del desarrollo...

La política agroalimentaria de los últimos años en gran parte basadas en el principio de precaución, tiende a restringir el uso de agentes antimicrobianos como promotores de crecimiento.

Salmonella spp. es ubicua en la naturaleza y se destaca por su capacidad para infectar a un amplio rango de hospedadores, entre ellos el cerdo. Actualmente, se pueden reconocer más de 2.450 serotipos de Salmonella, pero sólo unos 40 son responsables de la gran mayoría de las infecciones por Salmonella en los animales y el hombre. En general, el modo más común de transmisión es de tipo feco-oral.

Los extractos naturales contienen componentes o principios activos elaborados y acumulados por las plantas en las que de forma natural les permiten controlar distintos procesos.

Debido a razones históricas relacionadas con la industria farmacéutica, a escándalos en alimentos y piensos, a las crisis sanitarias humanas y animales.

El contenido químico del agua que fluye por los continentes está determinado por las características geomorfológicas y biológicas del sistema terrestre por donde ésta discurre. Desde hace algunas décadas se ha observado un incremento significativo de la carga de sustancias disueltas, en particular de nitrógeno, transportada por los ríos.

En los últimos años la producción de cerdos pesados (115-125 kg de peso) ha aumentado en nuestro país en aras a conseguir carnes de mayor calidad destinadas a la industria charcutera.

La deposición de tejido magro en cerdos está condicionada por la etapa de desarrollo, el genotipo, la sanidad, la nutrición y el sexo.

Las actividades humanas producen gran cantidad de desechos provocando perturbaciones en el ciclo hidrológico. El resultado es, con frecuencia, una contaminación del agua de bebida, que puede afectar a la salud de los animales y romper la barrera de bioseguridad adecuada, de aquí la importancia de su control químico y bacteriológico.

Dentro de la producción porcina, y por el destino final que se dé a los diferentes productos del cerdo, podemos distinguir varios tipos de cerdo.