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El sacrificio se acelera tras dos años de crecimiento moderado
Si analizamos la serie semestral de los últimos cinco años, destaca un patrón claro: el número de sacrificios durante el primer semestre aumentó un 5,5 % en 2023, apenas un 1,1 % en 2024 y un 2,1 % en 2025, una desaceleración que en su momento generó ciertas dudas sobre el ritmo de expansión del sector. Sin embargo, en 2026 esa tendencia cambió de forma contundente. El acumulado de la primera mitad del año alcanzó los 4.542.015 animales sacrificados, lo que representa un incremento del 11,6 % respecto al mismo periodo de 2025 —más de cinco veces la tasa registrada un año antes— y el mayor volumen semestral de toda la serie analizada. En junio se sacrificaron 820.841 cerdos, una cifra que no solo lidera todos los primeros semestres de los últimos cinco años, sino que constituye el segundo mayor registro mensual del último lustro, únicamente por detrás del máximo alcanzado en diciembre de 2025 (831.491 animales). Por tanto, no sería riguroso afirmar que junio batió el récord histórico absoluto de sacrificios; sí puede decirse, en cambio, que estuvo muy cerca de lograrlo y consolidó el mejor primer semestre de los últimos cinco años.
Producción: junio marcó un récord histórico
La producción de carne de cerdo acumuló 435.605 toneladas (t) durante el semestre, lo que supone un incremento del 13,4 % respecto al mismo periodo de 2025 y sitúa al sector ante el mejor primer semestre de los últimos cinco años. No obstante, el verdadero protagonista fue junio, cuando se produjeron 81.002 t, el mayor volumen no solo del semestre, sino también de toda la serie 2022-2026, superando incluso los anteriores máximos de julio de 2024 (77.076 t) y diciembre de 2025 (76.921 t). ¿Qué explica esta fuerte aceleración? En parte, el mayor número de sacrificios descrito anteriormente, pero también, como veremos más adelante, una contribución moderada del peso medio de la canal. Entre 2022 y 2026, la producción semestral de carne de cerdo aumentó un 23,3 %, lo que equivale a una tasa media anual compuesta cercana al 5,4 %, ligeramente superior a la registrada por el número de sacrificios (5,0 %), lo que confirma que el crecimiento no se explica únicamente por el sacrificio de un mayor número de animales.
El moderado aumento del peso medio de la canal
A pesar del dinamismo registrado tanto en el sacrificio como en la producción, el peso medio de la canal porcina mostró una evolución muy estable a lo largo de los últimos cinco años. De hecho, la media del primer semestre pasó de 94 kg en 2022 a 96 kg en 2026, un incremento moderado de apenas el 1,6 % en cinco años, muy inferior al crecimiento observado en los otros dos indicadores analizados. En junio de 2026 se alcanzó un peso medio de 99 kg de canal con hueso, el valor más elevado de toda la serie, aunque, para ser precisos, igualó el máximo histórico registrado en julio de 2025. También conviene destacar un patrón estacional que se repite año tras año: los pesos tienden a aumentar entre mayo y julio y a descender entre diciembre y febrero, un comportamiento que probablemente responda a las particularidades del mercado argentino de carne de cerdo más que a una tendencia estructural. En definitiva, mientras el sacrificio y la producción atraviesan su mejor momento de los últimos cinco años, los pesos evolucionan de forma mucho más moderada, lo que permite interpretar con mayor claridad la naturaleza de este crecimiento.
Conclusiones
Lo observado durante el primer semestre de 2026 refleja, ante todo, un crecimiento extensivo: el sector porcino argentino está sacrificando un mayor número de animales, pero no necesariamente animales mucho más pesados. Esto no resta mérito al comportamiento del sector; al contrario, obliga a interpretar los datos con el debido rigor técnico. El récord absoluto de la serie corresponde a la producción registrada en junio, mientras que el número de sacrificios, pese a su fortaleza, sigue teniendo como máximo histórico el registrado en diciembre de 2025. Desde el Departamento de Economía y Sostenibilidad seguiremos analizando si esta aceleración de 2026 se mantiene durante el segundo semestre o si, como ocurrió entre 2024 y 2025, el sector vuelve a una senda de crecimiento más moderada. Lo que sí parece evidente es que la producción porcina argentina afronta la segunda mitad del año desde la mejor posición de los últimos cinco años.
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