Artículos - Carne

Este buscando detalla los márgenes e incrementos de valor de cada punto de la cadena de producción

En los últimos años se ha producido una creciente demanda de carne procedente de animales criados de un modo más “natural”, en extensivo y sin antibióticos.

En este artículo se analizan alternativas como la castración quirúrgica con anestesia o la producción de machos enteros

Los principales puntos críticos y de control en la sala de despiece y elaborados.

Un equipo del Servicio de Investigación Agrícola (ARS) ha realizado un estudio sobre la difusión Trichinella spiralis en toda Europa, Norte de África y América.

Staphylococcus aureus es una bacteria que vive básicamente en la piel humana, donde puede causar infecciones, aunque ocasionalmente puede acceder al torrente sanguíneo y ocasionar artritis, pneumonias, endocarditis, etc.

Las dioxinas son contaminantes ambientales pertenecen a los llamados contaminantes orgánicos persistentes (COP). Una vez que han penetrado en el organismo, persisten en él durante mucho tiempo gracias a su estabilidad química y a su fijación al tejido graso, donde quedan almacenadas.

El MARM publica regularmente estadísticas de consumo de alimentos en España. Los últimos publicados son de junio de 2008.

La autoridad europea de la seguridad alimentaria (EFSA) ha publicado un estudio sobre los niveles de salmonela en cerdos sacrificados realizado en la Unión Europea en 2006-2007.

Entre 1999 y 2006 el Mercado porcino mundial experimentó un crecimiento anual de 2,4 %. El consumo en China creció un significativo 3,7 % anual, mientras que no se registraron apenas cambios en la UE ni en EEUU, que son, respectivamente, el segundo y el tercer mercado más importantes. Entre los países poco consumidores, Brasil ha mostrado un crecimiento positivo (+ 5 %). De este modo, China concentra el 70 % del crecimiento en el consumo mundial en los últimos años, convirtiéndose en una pieza clave del sector.

En 2007 se produjo una reducción de 4 millones de Tm del comercio mundial. Entre las causas están el brote de PRRS de China y el coste de la alimentación

En el sector porcino, el retroceso en el precio de mercado de la carne en origen, unido al fuerte incremento en el precio de los cereales reduce los márgenes comerciales de manera que desde hace algunas semanas el sector viene arrastrando una situación de pérdidas. El precio español es ahora mismo, el más bajo de la UE en origen, y además las perspectivas para el sector no son muy favorables, dados los altos precios de los cereales, y, por consiguiente, de los piensos.

La VWA (la autoridad holandesa de seguridad en la alimentación y el consumo) ha publicado un estudio que revela que el 11 % de la carne testeada (1.300 muestras de carnicería) es positiva a la bacteria hospitalaria MRSA (Staphylococcus aureus resistente a meticilina), aunque en la mayoría de casos con muy pocas UFC.

Se seleccionaron 290 lomos en base a la infiltración subjetiva y pH a las 24 h. Se utilizaron animales de parecido perfil genético, criados y sacrificados en condiciones similares.

A finales de 1998 un proyecto financiado por la NASA consiguió hacer crecer músculo de pescado en suero fetal bovino. A finales de 2004 empezó otro proyecto, esta vez subvencionado por el gobierno alemán.

Lo que se pretende determinar es la prevalencia de animales infectados subclínicamente

Los productores daneses están cerca del máximo que se les permite producir, por lo que están buscando alternativas

La identificación genética se realiza a partir del ADN de su pelo

Este segundo artículo dedicado al asociacionismo en el mundo porcino está dedicado a los Estados Unidos.

En Dinamarca, el National Comitee tiene 100 años de antigüedad. Esta cooperativa de productores posee también los mataderos.

En el año 2001 se sacrificaron en España 36 millones de cerdos (representan un 18% del total de la producción porcina sacrificada en la UE-15), de los cuales 216.418 Tm se destinaron a exportación como carnes frescas, congeladas o refrigeradas (Fuente: MAPA). Este número tan elevado de canales que se obtiene en nuestro país lleva consigo la necesidad de clasificar estas canales en función del destino de las mismas con el fin de optimizar al máximo la producción.