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El color de la carne depende en gran medida de los niveles de pH. Para mejorarlo, los nutricionistas y ganaderos añaden compuestos bioactivos y aditivos herbales a las dietas de los cerdos. Las agujas de pino (Pinus spp.) poseen propiedades antiinflamatorias, antioxidantes y antimicrobianas, lo que, una vez fermentadas, las convierte en aditivos funcionales para la alimentación animal.
Objetivo: Investigar los efectos de la suplementación con agujas de pino fermentadas sobre los parámetros de la canal, la calidad de la carne y la capacidad antioxidante en cerdos de engorde
Métodos: En total, 80 cerdos cruzados Duroc × (Landrace × Large White) de aproximadamente 4 meses de edad, con un peso inicial de 60,5 ± 2,5 kg, fueron asignados aleatoriamente a cuatro tratamientos experimentales: 1) control (dieta basal), y dieta basal suplementada con agujas de pino fermentadas a diferentes niveles: FR1 (1%), FR2 (2%) y FR3 (3%) durante 55 días. Se recogieron muestras del músculo longissimus dorsi para evaluar la calidad de la carne, la textura, la actividad enzimática antioxidante y la expresión génica.
Resultados: En comparación con el grupo control, los tratamientos con aguja de pino fermentada incrementaron el porcentaje de carne magra, la capacidad antioxidante total y la actividad de la superóxido dismutasa en suero y en el músculo longissimus dorsi. Además, los tratamientos aumentaron los niveles de expresión de ARNm de SOD1, catalasa y Nrf2 en el músculo, y disminuyeron la actividad de malondialdehído en suero y longissimus dorsi, así como el nivel de expresión de ARNm de Keap1. En comparación con el control y el tratamiento FR1, los tratamientos FR2 y FR3 aumentaron la elasticidad, la actividad sérica de GSH-Px y la actividad de la CAT en el longissimus dorsi, y redujeron la dureza, la masticabilidad, la gomosidad y la cohesividad. Además, en comparación con el control y el resto de tratamientos con aguja de pino fermentada, el tratamiento FR2 resultó en mayor peso canal, rendimiento de la canal, pH a las 24 h, valor a* (color rojo) y puntuaciones de infiltración grasa en los cerdos de engorde, pero también redujo notablemente el valor L* (luminosidad), el valor b* (color amarillo) y la fuerza de corte en la calidad de la carne.
Conclusión: La adición de agujas de pino fermentadas en dietas de cerdos de engorde podría mejorar la terneza y frescura de la carne, como lo evidencian la modificación de la actividad enzimática antioxidante y los niveles de expresión de ARNm de genes antioxidantes en el músculo, sin afectar el rendimiento productivo.
Ma W, Ma Z, Mao P, Zhang X, Wu X, Gao M, Wu Q. Effects of Feed Supplemented with Fermented Pine Needles (Pinus ponderosa) on Carcass Quality, Meat Quality, and Antioxidant Capacity of Growing-Finishing Pigs. Foods. 2025; 14(12), 2046. https://doi.org/10.3390/foods14122046