Efectos de la suplementación con agujas de pino fermentadas sobre la canal y la calidad de la carne en cerdos de engorde

El color de la carne depende en gran medida de los niveles de pH. Para mejorarlo, los nutricionistas y ganaderos añaden compuestos bioactivos y aditivos herbales a las dietas de los cerdos. Las agujas de pino (Pinus spp.) poseen propiedades antiinflamatorias, antioxidantes y antimicrobianas, lo que, una vez fermentadas, las convierte en aditivos funcionales para la alimentación animal.

Objetivo: Investigar los efectos de la suplementación con agujas de pino fermentadas sobre los parámetros de la canal, la calidad de la carne y la capacidad antioxidante en cerdos de engorde

Métodos: En total, 80 cerdos cruzados Duroc × (Landrace × Large White) de aproximadamente 4 meses de edad, con un peso inicial de 60,5 ± 2,5 kg, fueron asignados aleatoriamente a cuatro tratamientos experimentales: 1) control (dieta basal), y dieta basal suplementada con agujas de pino fermentadas a diferentes niveles: FR1 (1%), FR2 (2%) y FR3 (3%) durante 55 días. Se recogieron muestras del músculo longissimus dorsi para evaluar la calidad de la carne, la textura, la actividad enzimática antioxidante y la expresión génica.

Resultados: En comparación con el grupo control, los tratamientos con aguja de pino fermentada incrementaron el porcentaje de carne magra, la capacidad antioxidante total y la actividad de la superóxido dismutasa en suero y en el músculo longissimus dorsi. Además, los tratamientos aumentaron los niveles de expresión de ARNm de SOD1, catalasa y Nrf2 en el músculo, y disminuyeron la actividad de malondialdehído en suero y longissimus dorsi, así como el nivel de expresión de ARNm de Keap1. En comparación con el control y el tratamiento FR1, los tratamientos FR2 y FR3 aumentaron la elasticidad, la actividad sérica de GSH-Px y la actividad de la CAT en el longissimus dorsi, y redujeron la dureza, la masticabilidad, la gomosidad y la cohesividad. Además, en comparación con el control y el resto de tratamientos con aguja de pino fermentada, el tratamiento FR2 resultó en mayor peso canal, rendimiento de la canal, pH a las 24 h, valor a* (color rojo) y puntuaciones de infiltración grasa en los cerdos de engorde, pero también redujo notablemente el valor L* (luminosidad), el valor b* (color amarillo) y la fuerza de corte en la calidad de la carne.

Conclusión: La adición de agujas de pino fermentadas en dietas de cerdos de engorde podría mejorar la terneza y frescura de la carne, como lo evidencian la modificación de la actividad enzimática antioxidante y los niveles de expresión de ARNm de genes antioxidantes en el músculo, sin afectar el rendimiento productivo.