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Objetivo: Este estudio evaluó los efectos de la harina de colza cofermentada con enzimas y bacterias (FRSM, por sus siglas en inglés) como sustituto de la harina de soja en dietas para cerdos de engorde, centrándose en el rendimiento del crecimiento, los parámetros bioquímicos sanguíneos, la calidad de la carne y el metabolismo lipídico.
Métodos: Veintiocho cerdos de engorde Duroc × Landrace × Yorkshire, de cuatro meses de edad y con un peso medio de 60,9 kg, fueron asignados a cuatro tratamientos dietéticos durante 45 días. El grupo control recibió una dieta convencional a base de maíz y harina de soja, mientras que en los grupos experimentales el 50%, 75% o 100% de la harina de soja se sustituyó por FRSM.
Resultados: La sustitución de la harina de soja por FRSM no afectó negativamente al rendimiento del crecimiento. La ganancia media diaria y la eficiencia alimentaria se mantuvieron en todos los tratamientos, lo que indica que la FRSM puede sustituir eficazmente a la harina de soja sin comprometer el rendimiento productivo. Desde el punto de vista metabólico, los cerdos alimentados con FRSM mostraron mejoras en el perfil lipídico sanguíneo. Los niveles de colesterol total se redujeron en comparación con la dieta control. En los grupos con un 75% o 100% de sustitución, los niveles séricos de colesterol unido a lipoproteínas de baja densidad, alanina aminotransferasa y urea también fueron inferiores, lo que sugiere posibles beneficios para el metabolismo lipídico y la función hepática. Los parámetros de calidad de la carne se vieron influenciados positivamente por la inclusión de FRSM. El pH muscular a las 24 horas postmortem aumentó, mientras que la pérdida por goteo, la fuerza de corte y la masticabilidad en el músculo músculo longissimus torácico y lumbar disminuyeron, lo que indica una mejor capacidad de retención de agua y terneza. Aunque el contenido de triglicéridos aumentó, el perfil general de ácidos grasos mejoró: la relación entre ácidos grasos saturados e insaturados (SFA/UFA) disminuyó, mientras que la relación entre ácidos grasos poliinsaturados y saturados (PUFA/SFA) aumentó. Además, se incrementaron las concentraciones de treonina y valina. El grupo con sustitución del 100% mostró aumentos adicionales en los aminoácidos asociados al sabor umami, aminoácidos esenciales totales y aminoácidos totales, lo que sugiere un mayor potencial de sabor y calidad proteica. El análisis morfológico reveló que la sustitución total por FRSM redujo el perímetro de las fibras musculares en el músculo longissimus torácico y lumbar, lo que puede estar asociado a una mejora de la textura de la carne. A nivel molecular, la FRSM reguló al alza la expresión de MyHC I y MyHC IIa, lo que indica un cambio hacia tipos de fibras musculares más oxidativas. También incrementó la expresión de genes lipogénicos como FASN, SREBP1 y SCD, lo que respalda modificaciones en el metabolismo lipídico coherentes con los cambios observados en el perfil de ácidos grasos.
Conclusión: En conjunto, la harina de colza cofermentada con enzimas y bacterias demostró claras ventajas frente a la harina de colza convencional y resultó ser una alternativa viable a la harina de soja en dietas para cerdos de engorde. Además de mantener el rendimiento del crecimiento, la FRSM mejoró el metabolismo lipídico y varios aspectos clave de la calidad de la carne, lo que respalda su potencial como fuente proteica funcional y sostenible en la producción porcina.
Yang L, Tao A, Hu H, Ding M, Chen J, Li X, Chen X, Zou T, You J. Improving Meat Quality and Lipid Metabolism of Finishing Pigs by Replacing Dietary Soybean Meal with Enzyme–Bacteria Co-Fermented Rapeseed Meal. Foods. 2026; 15(3): 587. https://doi.org/10.3390/foods15030587