Cocción de carne de cerdo a baja temperatura: aspectos fisicoquímicos y sensoriales
En este estudio se compararon tres métodos de cocción a baja temperatura diferentes y un procedimiento convencional de cocción de carne de cerdo.
Página 11 de Artículos sobre carne en Abstracts
Efecto de las características de los testículos en machos enteros e inmunocastrados sobre el olor sexual
La densidad de los testículos cambia con el crecimiento, siendo diferente en machos enteros e inmunocastrados, pero no es un marcador fiable del nivel de compuestos responsables del olor sexual.
En cerdos de crecimiento, alimentación multifase, tres fases o dieta única?
La alimentación en tres fases da lugar a canales más magras en comparación con dieta única o alimentación de múltiples fases.
Embutidos fermentados mejorados nutricionalmente como vehículo para proporcionar bacterias probióticas
En este estudio se evaluó la idoneidad de tres cepas de lactobacilos probióticos, previamente aisladas en heces de lactantes y caracterizadas, y tres cepas probióticas comerciales durante la fabricación de fuets con bajo contenido en grasa y Na+.
Estrategias para la incorporación de chía (Salvia hispanica L.) en salchichas frankfurt como ingrediente saludable
En este estudio se examinaron diferentes estrategias para la incorporación de harina de chía y aceite de oliva para mejorar el contenido de grasa en salchichas frankfurt.
Evaluación de diferentes estrategias para enmascarar el olor sexual en salchichas cocidas
En este estudio se evaluó el uso de humo y/o especias por su capacidad para enmascarar el olor sexual en las salchichas frankfurt fabricadas a partir de la carne de cerdos enteros con altos niveles de androstenona.
Efecto de la ratio de ácidos grasos insaturados/saturados sobre el rendimiento productivo, la canal y calidad de la carne
La relación ácidos grasos insaturados/saturados afecta la canal y la calidad de la carne.
Caracterización de bacterias ácido lácticas aisladas en heces de lactantes como cultivos iniciadores probióticos en embutidos fermentados
El género Lactobacillus es el más relevante desde el punto de vista tecnológico para los embutidos fermentados.
Relación entre el polimorfismo del gen porcino CAST y las características productivas en cerdos
El objetivo del estudio fue caracterizar el polimorfismo del gen calpastatina y evaluar la relación entre el genotipo CAST y las características de la canal.
Efecto del nivel de oxígeno sobre la estabilidad oxidativa en productos frescos de carne de cerdo
En este estudio se investigaron las características y la estabilidad oxidativa de filetes y carne picada de cerdo durante el almacenamiento refrigerado utilizando diferentes niveles de oxígeno en el envasado en atmósfera modificada.
Efectos de la glicerina y el género sobre la canal y calidad de la carne para el cruze Ibérico x Duroc
La adición de glicerina en las dietas para cerdos pesados no afecta a la calidad de canal ni a la calidad de la carne.
Efecto del exceso de glucógeno sobre el pH final del músculo oxidativo
En comparación con los músculos glicolíticos, los músculos oxidativos contienen niveles más bajos de glucógeno antemortem que puede contribuir a un pH final mayor.
Sistema de monitorización móvil y no invasivo para detectar contaminaciones bacterianas en la superficie de la carne
La intensidad de la fluorescencia de las porfirinas permite detectar el crecimiento de diversas bacterias en la superficie de la carne.
Segmentación de los consumidores según la aceptabilidad de la carne de cerdo entero con diferentes niveles de olor sexual
Un grupo entre el 12,4 y 21,7% de los consumidores calificó como mejor la carne con nivel medio y alto de olor sexual que la de hembra.
Efecto de la restricción proteica durante el crecimiento sobre la canal, la carne y la calidad de la grasa
La restricción de la PB durante el periodo de crecimiento mejora características deseables de la canal y la carne en machos y hembras destinados a productos curados.
Predicción del color de la carne de cerdo mediante visión artificial
En este trabajo se utilizaron métodos de regresión y procesamiento de imágenes de color para evaluar la puntuación del color en el centro de muestras de lomo de cerdo.
