Página 12 de Artículos sobre carne en Abstracts

La viabilidad de L. sakei CRL1862 para formar biofilms en los materiales utilizados en el procesamiento de carne destaca su potencial como estrategia de control para las biopelículas de Listeria monocytogenes.

La línea genética y nivel de energía durante el crecimiento afecta la producción y calidad de canal.

Una herramienta sistemática para evaluar la huella de carbono y la huella hídrica de las empresas de producción de carne de cerdo se desarrolló y aplicó en las empresas catalanas representativas.

La restricción proteica durante el crecimiento, puede mejorar las características de la carne de cerdo destinada a producto curado.

La presencia del olor sexual puede afectar a la calidad sensorial de la carne de cerdo ya que los malos olores y sabores pueden ser detectados por los consumidores.

Los tratamientos a alta presión influyen en las interacciones proteína-agua, induciendo cambios sensoriales en el jamón curado, tales como un incremento en la dureza y palidez.

La fijación de residuos y bacterias patógenas en las superficies en contacto con alimentos y la subsiguiente formación de biopelículas representan un serio desafío para la industria de la carne.

El alelo A está claramente asociado con un mayor contenido de grasa intramuscular (hasta el 20,4%) y con un espesor de la grasa dorsal un 9,9% menor.

En el presente trabajo, se estudió la espectroscopia visible como método para evaluar las condiciones de almacenamiento de carnes y su optimización.

Se investigó el efecto del tratamiento a alta presión hidrostática a 450 MPa durante 10 min en combinación con el sistema lactoperoxidasa o la lactoferrina sobre la supervivencia de L. monocytogenes y S. enteritidis en jamón curado loncheado durante 60 días a 8°C.

Los tratamientos con altas presiones y microondas se identificaron como las principales tecnologías actuales y de los próximos 10 años.

La utilización de dietas con un ratio amilosa/amilopectina alto mejora los rendimientos productivos, características de la canal y calidad de la carne en cerdos de engorde.

En este estudio se investigó la fracción volátil de 30 jamones serranos con diferentes contenidos de sal y grasa intramuscular y el efecto del tratamiento a alta presión a 600 MPa y 21°C durante 6 minutos.

Una correcta restricción del alimento puede ser una estrategia viable para reducir las cojeras en cerdas nulíparas.

La adición posterior de 0,64% de KCl al lote más magro disminuyó la aw y apenas afectó a los parámetros de textura y la aceptabilidad del consumidor.

El objetivo del estudio fue evaluar la eficacia del dióxido de carbono a alta presión (HPCO2) como una tecnología no térmica para la pasteurización de carne de cerdo cruda.