Página 10 de Artículos sobre carne en Abstracts

Los jamones curados pueden ser colonizados por Aspergillus flavus y Aspergillus parasiticus productores de aflatoxinas durante el proceso de maduración.

Este estudio representa una propuesta para la formación de paneles sensoriales en la percepción de androstenona en carne y productos cárnicos. 

La suplementación con Lonicera macranthoides en las dietas para cerdos de crecimiento y acabado puede mejorar la concentración de aminoácidos libres en la carne fresca.  

La utilización de subproductos de la industria alimentaria ricos en almidón y bajos en grasa puede ser funcional para modular el perfil de ácidos grasos en cerdos pesados sacrificados a más de 150kg.

Las estimaciones de absorciometría de rayos X de doble energía se utilizaron para predecir el rendimiento de la disección/química del magro y la grasa de las medias canales y cortes primarios.

Durante un período de almacenamiento refrigerado de 6 días a 0ºC bajo dos niveles de humedad relativa (95% y 80%), se midieron el pH y la pérdida de peso de la carne.

El método podría ser útil para los productores con el objetivo de garantizar la seguridad de sus productos.

En base a los resultados de este estudio, el ayuno previo al sacrificio afecta al comportamiento y la calidad de la carne en cerdos al sacrificio.

Una vez infectado por el fago ΦV10, E. coli O157:H7 produce una señal bioluminiscente fuerte tras la adición de luciferina comercial.

En este trabajo se estudió la capacidad de cinco bacterias ácido lácticas (LAB) para contrarrestar la adhesión de Listeria monocytogenes a la línea celular epitelial intestinal HT29.

La combinación comercial de raza Duroc, dieta control y 115 kg de peso al sacrificio mostró un equilibrio en términos de rendimiento, características de la canal y calidad de la carne.  

En este trabajo se estudió la viabilidad de Toxoplasma gondii en jamones y paletas sometidos a diferentes procesos de curado con el fin de evaluar el mejor método para eliminar por completo a los protozoos viables.

La suplementación de aceite esencial de orégano o quercetina mejora el estado antioxidante en cerdos de engorde sometidos a estrés transporte.

En este trabajo se estudiaron los efectos de un nuevo film de poliamida multicapa de alta barrera que contiene nanoarcillas dispersas sobre la estabilidad de jamón curado envasado al vacío durante 90 días de almacenamiento refrigerado.

La inmunocastración podría ser interesante en los cerdos destinados a la elaboración de jamón curado, porque en los machos mejora el índice de conversión sin penalizar la calidad de la canal o de la carne y en las hembras...

Para evaluar la seguridad de los fuets mejorados nutricionalmente, se diseñó una prueba desafío en un lote fabricado por separado.