Científicos encuentran biomarcadores para la calidad de la carne
Científicos han descubierto marcadores de calidad de la carne que se podrían utilizar, por lo que ahora es sólo cuestión de desarrollar herramientas para el uso práctico.
Página 12 de Artículos sobre calidad de la carne en Noticias
Impulso a la innovación de los productos Cárnico-Curados
El proyecto Qubic tiene el objetivo de mantener la industria tradicional de productos cárnico-curados en zonas del Mediterráneo.
Efectos del nivel de alimentación y tipo de cría
El perfil volátil y las características sensoriales varían según el nivel de alimentación a finales del engorde y el tipo de cría.
Chile: el Minagri asumirá nuevas tareas para asegurar la inocuidad de los alimentos
El Ministro de Agricultura chileno anunció que los Servicios del Minagri asumirán nuevas tareas para asegurar la inocuidad de los alimentos que consumen los chilenos.
Mejorar la calidad de la carne porcina reduciendo el estrés animal
Un estudio del Instituto de Investigación y Tecnología Agroalimentaria (IRTA) ha demostrado, mediante tres trabajos experimentales diferentes, que es posible minimizar el estrés de los cerdos antes del sacrificio y mejorar la calidad de la carne.
La EFSA concluye su primer dictamen sobre inspección de la carne de cerdo
La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) ha concluido la primera etapa de un trabajo que servirá de base científica para la modernización de la inspección de la carne en toda la UE.
Unión Europea: el Consejo aprueba las nuevas normas de etiquetado de los alimentos
El Consejo de la Unión Europea ha aprobado un texto de compromiso destinado a garantizar que las etiquetas de los alimentos contengan la información esencial de forma clara y legible.
Unión Europea: informe de la auditoría de la FVO en Brasil
La Oficina Veterinaria Europea (FVO) ha publicado un nuevo informe donde describe el resultado de la última auditoría realizada en Brasil durante los mese de febrero y marzo de este mismo año. El objetivo de la misión era evaluar la aplicación de las medidas nacionales encaminadas al control de residuos y contaminantes en animales vivos y productos de origen animal.
Elevado contenido en hierro y cinc del jamón ibérico
Los análisis realizados a jamones ibéricos de bellota y de cebo de campo muestran que el consumo de jamón ibérico aporta hasta un 45% de hierro de la ingesta recomendada para la población española de hombres y un 23% para mujeres (con mayores necesidades metabólicas de hierro).
España: el IRTA investiga las calidad nutricional y sensorial en la carne de cerdo tras el enriquecimiento de las dietas
Un estudio realizado por investigadores del IRTA ha valorado las características de calidad nutricional y sensorial del jamón cocido, de la paletilla curada y del embutido de pechuga de pavo confeccionados a partir de carne de animales que recibieron dietas enriquecidas con DHA y vitamina E, necesaria para prevenir el incremento de la oxidación lipídica.
Calidad de lomos con distinto veteado
Este estudio analizó la infiltración de grasa intramuscular y la calidad de los lomos de cerdo obtenidos de 42 cerdos Duroc x Ibérico puro.
Una tesis demuestra la influencia positiva de la montanera sobre la calidad de la carne del cerdo ibérico
La montanera es un sistema de producción menos estresante para el animal y con mayor aporte de antioxidantes y ácidos grasos saludables, lo que repercute positivamente sobre su sistema inmunitario y sobre la calidad final de su carne.
Un estudio del CSIC propone reducir el mercado de cerdo ibérico a dos clases, bellota y pienso
"Si disminuyen las clases de cerdos ibéricos, se clarificaría el mercado y sería más difícil cometer fraude contra el consumidor", señala Atanasio Carrasco