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FISAN ha participado los días 16 y 17 de junio en CharcutExpo 2026, celebrada en IFEMA Madrid, reforzando su compromiso con la defensa del valor del producto ibérico y con quienes desempeñan un papel decisivo en su llegada al consumidor: las charcuterías y los profesionales del corte de jamón.
En el marco del salón internacional dedicado a la charcutería y la gastronomía especializada, la firma salmantina ha querido poner el foco en todos los eslabones que hacen posible preservar la excelencia del jamón ibérico: desde la elaboración y curación hasta el momento final del servicio y la degustación.
Además, la presencia de FISAN ha estado marcada por el reconocimiento obtenido por Raúl Piriz, cortador profesional que colabora habitualmente con la compañía y que logró la tercera posición en el Campeonato Internacional de Cortadores de Jamón.
El valor del industrial ibérico: preservar la autenticidad del producto
Uno de los momentos destacados de la participación de FISAN fue la intervención de Javier Sánchez en la mesa redonda “Transparencia y confianza: el gran reto del sector ibérico”, dentro de CharcutExpo 2026.
Durante su intervención, defendió el papel del industrial ibérico como figura clave para proteger la autenticidad del producto y garantizar que el consumidor reciba un jamón con identidad, calidad y trazabilidad. En este sentido, subrayó la importancia de no perder de vista la forma de elaboración tradicional: “El origen y la manera de producir en Guijuelo… la norma de calidad olvida la manera de fabricar”, señaló, en referencia a un modelo que, a su juicio, no siempre pone en valor el proceso productivo.
También insistió en la necesidad de que el consumidor perciba el valor real del producto y entienda los tiempos que requiere una pieza de máxima calidad: “Buscamos que se perciba la calidad del producto… si tiene que estar cinco años en bodega, que esté cinco años”, añadió.
Asimismo, destacó el papel de referentes como Guijuelo y de la tradición ligada a procesos lentos y cuidados, señalando que “el ibérico es enemigo de la rapidez”. Para Sánchez, el futuro del sector pasa por reforzar la transparencia y ayudar al consumidor a comprender qué hay detrás de cada categoría, evitando la homogeneización de un producto cuyo valor reside precisamente en sus diferencias.
Los cortadores: el último eslabón y uno de los más importantes
Como parte de su compromiso con toda la cadena de valor del ibérico, FISAN patrocinó la segunda semifinal del Campeonato Internacional de Cortadores de Jamón, una de las actividades más destacadas de CharcutExpo 2026 y un espacio concebido para reconocer la excelencia técnica, el conocimiento y la profesionalización de uno de los oficios más emblemáticos de la gastronomía.
El campeonato reunió a algunos de los mejores cortadores nacionales e internacionales en una competición que premió aspectos como la precisión, el estilo, la calidad de la loncha, el rendimiento, la presentación y el dominio técnico del corte. En esta edición, Raúl Píriz, cortador profesional que colabora habitualmente con FISAN, obtuvo la tercera posición, además de realizar demostraciones en el stand de la compañía durante la feria.
Para FISAN, la figura del cortador de jamón representa mucho más que una técnica: es el profesional que culmina años de trabajo, interpretación del producto y cuidado del detalle, y quien finalmente traslada al consumidor el conocimiento, el respeto por el producto y la experiencia gastronómica. En CharcutExpo se quiso reconocer especialmente el papel de estos profesionales y de las charcuterías como el último eslabón —y uno de los más importantes— en la cadena de valor del ibérico.
18 de junio de 2026 - FISAN
