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Un plato que destila carácter, cremosidad y una elegancia rústica al elevar un símbolo de la tradición romana desde el respeto absoluto por el producto ibérico. Esta propuesta reinterpreta la carbonara clásica, sustituyendo la contundencia habitual por la sensibilidad de la dehesa, donde el Guanciale de Bellota 100% Ibérico FISAN se convierte en el eje vertebrador de la receta.
Su grasa infiltrada, fundida lentamente, se integra con la yema de huevo y el Pecorino para crear una “carbocrema” de textura sedosa y un brillo casi nacarado. El resultado es una armonía perfecta de matices salinos y profundos, donde el toque de pimienta recién molida aporta el contrapunto fresco necesario para equilibrar la intensidad y el aroma a bellota que impregna cada spaghetti.
El Guanciale de Bellota 100% Ibérico FISAN
El Guanciale de Bellota 100% Ibérico Alta Gastronomía FISAN es la versión gourmet y española del tradicional guanciale italiano, elaborado a partir de la papada del cerdo ibérico alimentado con bellotas.
Como máximo exponente de la untuosidad del producto ibérico, se presenta como una pieza de culto dentro de la gama de alta gastronomía de la firma.
Elaborado a partir de papadas seleccionadas de bellota, destaca por una grasa infiltrada de aspecto nacarado que se funde delicadamente durante la cocción, liberando un aroma limpio y sutilmente cautivador. En boca, su textura sedosa revela el dulzor característico del ibérico y un equilibrio salino preciso, culminando en un sabor profundo y complejo con matices de montanera.
Se trata de una pieza de curación lenta, diseñada para aportar elegancia y una persistencia aromática excepcional a las elaboraciones de alta cocina.
Una reinterpretación de la receta clásica
La elaboración parte de la receta tradicional de los espaguetis a la carbonara —pasta, yema de huevo, Pecorino Romano y pimienta negra—, sustituyendo el guanciale italiano por el Guanciale de Bellota 100% Ibérico FISAN.
El resultado es una versión que mantiene la esencia técnica del plato original, incorporando un producto de origen ibérico que aporta una nueva dimensión aromática y gustativa.
Elaboración
El guanciale se corta en tiras o dados y se cocina a fuego medio-bajo sin aceite, permitiendo que su grasa se funda lentamente hasta obtener una textura crujiente en el exterior y melosa en su interior. La grasa resultante se reserva.
Las yemas de huevo se mezclan con el Pecorino Romano y la pimienta negra recién molida hasta obtener una crema densa. A esta base se incorpora la grasa caliente del guanciale, creando una emulsión sedosa y brillante.
Los espaguetis se cuecen en agua con sal hasta quedar al dente. Una vez escurridos, se integran fuera del fuego en la crema, añadiendo parte del agua de cocción hasta lograr una salsa emulsionada, homogénea y sedosa.
Finalmente, se incorpora parte del guanciale crujiente y se sirve inmediatamente.
Ficha técnica
- 200 g de espaguetis de grano duro
- 100–120 g de Guanciale de Bellota 100% Ibérico FISAN
- 60 g de Pecorino Romano DOP
- 4 yemas de huevo
- Pimienta negra en grano
- Sal
La familia Sánchez lleva desde 1920 dedicada al Ibérico de Bellota. Tres generaciones que han sabido adaptarse a las nuevas necesidades de los clientes, sin dejar de vigilar la parte tradicional de todo el proceso productivo, desde la crianza a la curación, que define el sabor único de FISAN. Ubicado en Guijuelo, cuna de los mejores ibéricos de bellota por su situación geográfica única que lo hace perfecto para la curación del jamón, FISAN colabora con grandes chefs españoles para promover el uso del sabor de bellota en la Alta Gastronomía.
13 de julio de 2026 – FISAN
