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La producción porcina intensiva puede generar riesgos medioambientales debido a las emisiones de amoníaco y la lixiviación de nutrientes procedentes de los purines. La reducción del nitrógeno de la dieta mediante la suplementación con aminoácidos cristalinos es una estrategia eficaz para disminuir la excreción de nitrógeno; sin embargo, las dietas bajas en proteína pueden comprometer el crecimiento si no se satisfacen completamente los requerimientos de aminoácidos esenciales, especialmente en líneas genéticas magras.
Objetivo: El presente estudio investigó los efectos de reducir la proteína bruta (PB) de la dieta del 14,8% al 12,6% en cerdos de engorde (90–120 kg) sobre el rendimiento productivo, el balance de nitrógeno, los marcadores proteicos sanguíneos, la digestibilidad de nutrientes, la canal y la calidad de la carne.
Métodos: Ochenta cerdos fueron asignados a uno de dos tratamientos dietéticos: una dieta estándar o una dieta baja en proteína con aminoácidos equilibrados. Se monitorizó el peso, la canal y los principales cortes (jamón, paleta, lomo y panceta). Las muestras de lomo se analizaron para evaluar la calidad de la carne, incluyendo pH, color, pérdidas por cocción, terneza, composición química (humedad, proteína, grasa, cenizas) y estado del gen halotano. El tratamiento dietético no afectó el peso inicial ni final, ni el rendimiento del crecimiento general.
Resultados: La dieta baja en PB redujo la ingesta y la excreción de nitrógeno, mejorando la eficiencia del uso del nitrógeno, mientras que la retención de nitrógeno se mantuvo similar en todas las dietas. El sexo no influyó en el balance de nitrógeno. La materia seca fecal tendió a ser mayor en los cerdos alimentados con la dieta baja en PB (30,1% frente a 27,9%), y la digestibilidad del fósforo fue menor, con una tendencia hacia una digestibilidad reducida de la fibra neutro detergente. La urea sérica disminuyó en los machos enteros alimentados con la dieta baja en PB, sin efecto en las hembras, y la proteína total mostró un patrón similar. La creatinina fue menor en los cerdos alimentados con baja PB y en los machos en el momento del sacrificio, mientras que la albúmina no se vio afectada por la dieta ni por el sexo, aunque aumentó con el tiempo. La dieta no influyó en el peso de la canal, el rendimiento de la canal ni el contenido magro general; no obstante, los machos enteros fueron más pesados y presentaron mayor porcentaje de magro, mientras que las hembras mostraron mayores proporciones de cortes individuales. La frecuencia de portadores del gen halotano fue similar entre tratamientos. Los parámetros de calidad de la carne (pH, color y fuerza de corte) no se vieron afectados en gran medida por la dieta; sin embargo, la carne procedente de cerdos alimentados con dietas bajas en PB tendió a presentar mayores pérdidas por cocción y menor contenido de humedad y proteína.
Conclusión: La reducción de la proteína bruta de la dieta, manteniendo un adecuado equilibrio de aminoácidos esenciales, mejoró la eficiencia del nitrógeno y redujo su excreción sin afectar el crecimiento ni la calidad general de la canal.
Álvarez-Rodríguez J, Vigo-Morancho A, Miana-Mena FJ, Pérez-Ciria L, Latorre MA. Dietary Protein Reduction in Lean Pigs From Pietrain Paternal Line Under Commercial Setting: An Interplay Between Nitrogen Efficiency and Meat Attributes. Anim Sci J. 2025; Jan-Dec;96(1):e70033. https://doi.org/10.1111/asj.70033