Nariz electrónica para el control de la curación del jamón ibérico

Lunes 1 marzo 2004 (hace 12 años 9 meses 6 días)
Investigadores del Laboratorio de Sensores, perteneciente al Instituto de Física Aplicada del CSIC, en España, han desarrollado una nariz electrónica para controlar el proceso de curación del jamón ibérico.

El multisensor, con 16 sensores semiconductores, dio respuestas diferentes al analizar dos tipos de jamones ibéricos curados de forma diferente en función de la alimentación y del tiempo de curación. El análisis de los datos obtenidos muestra que el sensor es capaz de discriminar e identificar con éxito entre diferentes tipos de jamón ibérico.

Santos J.P., Garcia M., Aleixandre M., Horrillo M.C., Gutierrez J., Sayago I., Fernandez M.J. and Ares L. Electronic nose for the identification of pig feeding and ripening time in Iberian hams. Meat Science. Vol. 66 (3). 2004. Pag. 727-732.

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