En el caso de los nitratos y nitritos, usados en carnes curadas y embutidos para prevenir su contaminación con bacterias como C. botulinum, éstos se transforman en nitrosaminas. El objetivo de esta modificación es disminuir al máximo los niveles de nitrosaminas, manteniendo la función de los nitratos y nitritos.
Lunes, 11 de octubre de 2004/Comisión Europea
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