CICYTEX y centros de investigación portugueses evalúan las ventajas de la tecnología de altas presiones hidrostáticas en productos cárnicos tradicionales
El Instituto Tecnológico Agroalimentario de Extremadura ha coordinado este estudio realizado en productos cárnicos tradicionales, entre ellos, los productos cárnicos curados del cerdo ibérico: salchichón, chorizo, jamón y lomo con diferentes formatos de presentación y envasado para su comercialización.