Consumo selectivo de bellotas
Los resultados muestran que los cerdos tienden a seleccionar las bellotas más pesadas al comienzo de la montanera, mientras que al final de su selección se basa más en la composición de las bellotas
Página 34 de Artículos sobre cerdo ibérico en Noticias
Evolución de la grasa subcutánea durante la curación del jamón ibérico
La degradación de la fracción grasa y la formación de compuestos volátiles son los responsables del aroma característico del jamón ibérico, el parámetro de calidad más importante.
Calidad del jamón con poca sal
Existe una demanda general por producir jamones curados con un reducido contenido de sal, pero esta reducción se ha relacionado con pastosidad, adhesividad y textura blanda.
Factores que afectan al consumo de bellotas
Al contrario de lo que se cree, el sabor amargo del fruto no influye sobre la cantidad de desperdicio.
Hermanos Agustín Tabernero presenta concurso de acreedores
La empresa salmantina Hermanos Agustín Tabernero ha presentado concurso de acreedores ante la falta de ingresos de otras empresas, que en algunos casos superan los seis millones de euros.
España: producción porcina en extensivo en 2008 (2/2)
El porcino extensivo se localiza en el cuadrante suroeste de la Península Ibérica, donde Andalucía y Extremadura albergan juntas casi dos millones de animales
España: producción porcina en extensivo en 2008
El MARM ha presentado la encuesta ganadera de diciembre de 2008. Mostramos la evolución censal de porcino extensivo entre 1994 y 2008
Caracterizan las levaduras de jamón ibérico de cuatro denominaciones de origen
Los biotipos que principalmente producen una mayor cantidad de compuestos volátiles deseables, se encuentran en las últimas fases de maduración del jamón ibérico
El Gobierno autorizará las explotaciones de porcino extensivo en todas las provincias de Castilla y León
Según fuentes del Partido Socialista de Castilla y León, el Gobierno de España estaría a punto de modificar el Real Decreto 1132/1981 que prohibía el porcino extensivo en siete de las nueve provincias de la Comunidad.
Nitritos y nitratos en curados
El uso de nitratos y nitritos muestra el efecto positivo del uso de nitrato en la calidad sensorial de embutidos crudo curados fabricados en un proceso lento
Un estudio señala que los programas genéticos producen mejoras sustanciales en la calidad de jamones y paletas
A la hora de diseñar un programa para la mejora genética de cerdos ibéricos es preciso compatibilizar el progreso genéticos en los caracteres de crecimiento y composición corporal con el mantenimiento de la idoneidad de su carne y grasa para la obten
Un estudio indica que la reducción del peso al sacrificio de los cerdos ibéricos mejora la calidad de la carne
El estudio indica que la reducción del peso al sacrificio de 156 a 145 kg (en peso vivo) mejora la productividad y la calidad de la canal sin menoscabo de la calidad de la carne.
Exportaciones a Hong Kong y Reino Unido
Estas dos destinaciones se están perfilando como destinos importantes de las exportaciones ibéricas.
Se crea la Academia de Cortadores de Jamón
A partir del próximo mes de Mayo en Guijuelo se podrá obtener un título oficial de cortador de jamón gracias a la nueva academia
Los productores piden que Extremadura, Castilla-La Mancha y Castilla y León apoyen la IGP para el cerdo Ibérico
Los productores de cerdo ibérico pidieron que los parlamentos de las comunidades autónomas de Extremadura, Castilla y León y Castilla-La Mancha aprueben una iniciativa similar a la aprobada por el Parlamento andaluz
La DOP Jabugo tendrá un plan estratégico para promocionar el jamón
La Denominación de Origen Jabugo contará con un plan estratégico de la Junta de Andalucía que se traducirá en ayudas para promocionar los productos.