Página 6 de Artículos sobre castración

Actualmente la mayoría de cerdos producidos en la Unión Europea se castran. Según la directiva 2001/93/EC, la castración quirúrgica de los machos enteros se puede llevar a cabo sin anestesia ni analgesia hasta los siete días de edad. En caso de realizarse a una edad más tardía, es obligatorio el uso de anestesia, la cual debe ser aplicada por un veterinario.

La epidectomía puede ser una solución para la obtención de machos recela originados en la propia granja, minimizado de esta forma el riesgo de entrada de enfermedades debido a la incorporación de animales procedentes de fuentes externas.

Un defecto sensorial muy importante en la carne de cerdo es lo que se conoce como el olor sexual, el cual se atribuye principalmente a dos compuestos, la androstenona y el escatol. En esta ocasión nos centraremos en la androstenona (5a-androst-16-en-3-ona) que, aunque no es percibida por todos los consumidores, un porcentaje muy importante de éstos (31-45% en España) son sensibles a ella.