Página 11 de Artículos sobre carne en Artículos

Presentamos una tabla con los 19 principales productores de elaborados de cárnicos frescos de porcino según publica Alimarket. Según dicha revista, el menor precio de los elaborados frescos de porcino, respecto a otras carnes y preparados cárnicos, ha beneficiado a la gama en esta coyuntura de crisis. Así, la afluencia de consumo recibida habría impulsado su comercialización en torno a un 10% en 2009.

Presentamos una gràfica de la evolución del consumo mundial de carne presentada en la Asamblea General del Marché du Porc Breton que tuvo lugar en abril de 2010. En ella se presenta una estimación para el año 2019.

En este artículo se analizan alternativas como la castración quirúrgica con anestesia o la producción de machos enteros

Los principales puntos críticos y de control en la sala de despiece y elaborados.

El MARM publica regularmente estadísticas de consumo de alimentos en España. Los últimos publicados son de junio de 2008.

En 2007 se produjo una reducción de 4 millones de Tm del comercio mundial. Entre las causas están el brote de PRRS de China y el coste de la alimentación

Se seleccionaron 290 lomos en base a la infiltración subjetiva y pH a las 24 h. Se utilizaron animales de parecido perfil genético, criados y sacrificados en condiciones similares.

A finales de 1998 un proyecto financiado por la NASA consiguió hacer crecer músculo de pescado en suero fetal bovino. A finales de 2004 empezó otro proyecto, esta vez subvencionado por el gobierno alemán.

Lo que se pretende determinar es la prevalencia de animales infectados subclínicamente

La identificación genética se realiza a partir del ADN de su pelo

En el año 2001 se sacrificaron en España 36 millones de cerdos (representan un 18% del total de la producción porcina sacrificada en la UE-15), de los cuales 216.418 Tm se destinaron a exportación como carnes frescas, congeladas o refrigeradas (Fuente: MAPA). Este número tan elevado de canales que se obtiene en nuestro país lleva consigo la necesidad de clasificar estas canales en función del destino de las mismas con el fin de optimizar al máximo la producción.

La carne de cerdo procedente de cerdos machos enteros puede presentar un defecto sensorial conocido como olor sexual. La aceptabilidad de esta carne depende de los niveles de las dos principales substancias responsables del mal olor (la androstenona y el escatol) y de la sensibilidad de los consumidores a estos compuestos. Mientras que prácticamente todos los consumidores son sensibles al escatol (99% de la población) solamente un porcentaje variable, superior en mujeres que en hombres, percibe la androstenona.

Un defecto sensorial muy importante en la carne de cerdo es lo que se conoce como el olor sexual, el cual se atribuye principalmente a dos compuestos, la androstenona y el escatol. Anteriormente nos centramos en la androstenona y, en esta ocasión hablaremos sobre el escatol (3-metilindol) que, a diferencia de la androstenona, es percibido por el 99% de los consumidores.