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La edición de este año de las Jornadas de Investigación de Porcino de Francia, que ha tenido lugar entre los días 3 y 4 de febrero en Saint Malo, por cuarta vez fuera de París, es la número 58, en la que hemos participado unos 500 profesionales de 20 países. Los dos centros organizadores de las mismas han sido como cada año el INRAe (L´Institut national de recherche pour l´agriculture, l´alimentation et l'environnement) e IFIP (Institut du Porc) y preparado por un comité de organización de 14 personas.
Bienestar, comportamiento y reproducción
Presidencia: Marie Barloy, Referente nacional para la protección de los animales de granja, Dirección General de Alimentación, Ministerio de Agricultura y Soberanía Alimentaria.
Expressions faciales et posture corporelle pour indiquer le mieux-être des truies en case liberté, bloquées au rang de portée précédent, N. Barry, J. Bailly, W. Hébrard, L. Rydhmer y L. Canario
Las cerdas varían su comportamiento en cuanto a la percepción ambiental, siendo capaces de anticipar experiencias precedentes y adaptar su comportamiento. Analizan expresiones faciales frente a eventos predecibles y estiman sus cambios dependientes del ambiente, asociándola a respuestas corporales (levantada, tumbada en tercio posterior y tumbada total) y faciales (cabeza bajada y levantada, con orejas hacia arriba, hacia adelante, hacia abajo y rectas), además de apertura de los ojos (exorbitados, abiertos, entornados y cerrados). En su ensayo experimental con 6 cerdas, que graban en video y hacen 4425 fotos, tienen un grupo en cerdas lactantes en box y otras en paridera libre. Realizan un estudio integrativo con un 59,8% de varianza total. Las cerdas en box tienen menor actividad de cabeza y cuerpo que las cerdas libres. La inteligencia artificial puede facilitar el estudio de los movimientos de cabeza y orejas, motivo de estudios futuros.
Quel est l'impact d'un report du repas de l’après-midi en milieu de nuit sur les performances de la truie allaitante exposée à des conditions estivales modérées ? N. Quiniou y D. Renaudeau.
Los cerdos son animales diurnos. Realizan un estudio en el que analizan la distribución del pienso, dando 2 o 3 veces al día (6 y 15 h vs 6-12 y 18h). Las cerdas lactantes son sensibles al estrés térmico, bajando su consumo a temperaturas por encima de los 25ºC. Su estudio se realizó entre junio y agosto con 24 cerdas sobre una curva de alimentación donde tienen acceso a 1/3 de la dieta en la primera hora (Gestal), estimando el consumo por toma y por día, analizando el peso vivo de las cerdas en cinco bandas. Las temperaturas medias fueron de 26,3 a 27,3ºC entre los días 6 y 26 de lactación. La ingesta por toma varió más a mayor temperatura, con un consumo medio de 5,64 kg cerda día. El peso vivo de la cerda con 14 lechones destetados varió poco, afectando más a la pérdida de grasa dorsal. Favorecer el consumo ad libitum durante la noche en estas condiciones ambientales mejora el comportamiento alimenticio de la cerda. A pesar de ser animales diurnos, disponer de curvas de alimentación ad libitum durante la noche permite que las cerdas adapten su comportamiento diurno a nocturno para alzanzar mayor consumo de pienso en lactación.
Évaluer l’impact des paramètres de naissance (poids et températures) et des pratiques périnatales (adoption) sur la survie des porcelets dans un contexte élevage bien-être. A. Drouet, T. Van Gheluwe, C. Rougier, JC. Besnard y E. Lebras.
El aumento de nacidos vivos en los últimos 10 años del +15% ha llevado implícita la reducción de la cantidad de calostro por lechón y del peso al nacimiento, con un mayor déficit inmunitario y una mayor mortalidad neonatal a causa de las menores reservas energéticas para regular su temperatura corporal. El peso al nacimiento y su temperatura corporal en las primeras 24 horas son críticas. En su estudio, con 450 cerdas en 10 bandas con destete a 21 días, analizan el peso corporal y la temperatura auricular por infrarrojos (Thermoscan IRT 6520). Tambiém pesan los lechones al dia 5 y al destete. El peso medio al nacimiento fue de 1,36±0,388 kg y su temperatura de 37,7± 0,8ºC. Los lechones de menos de 800 gramos tenían 36,5 frente a los 38,1 ºC en los de más de 1kg, teniendo una correlación directa con la supervivencia (P = 0,03). La temperartura a las 24 horas de vida en función de su peso vivo varia de los 37,7 en los de menos de 1 kg a los 38,3-38,8ºC en los de mas de 1 kg con una media de incremento de 0,5ºC en 24 horas. El peso medio al destete fue de 5,4 kg, variando entre los adoptados y no adoptados, siendo mayor en 410 gramos para los no adoptados. En este estudio no ven efecto de los adoptados a partir del día 16 sobre su supervivencia, siendo un criterio crítico la temperatura de los lechones a las 24 horas de vida. Los lechones con bajas temperaturas al nacimiento tienen 3 veces más de riesgo de mortalidad que los que tienen más de 38ºC.
Redirection des comportements sociaux et exploratoires du porcelet selon l’enrichissement du milieu. S. Ambruosi, N. Le Scour, L. Cabon, F. Paboeuf, G. Le Diguerher, E. Merlot, N. Rose y S. Parois.
Analizan el enriquecimiento físico y social en base a los indicadores de comportamiento. La redirección de los comportamientos exploratorios entre congéneres son indicadores positivos de bienestar. En alojamiento de cerdas lactantes a 1 m2/cerda y 0,7 m2/lechón al destete frente a 3,2 m2/cerda y 1,3 m2/lechón al destete, poniendo objetos rotatorios, cuerdas y serrín, analizan sus comportamientos por cámaras (exploratorios, contactos) y lesiones en los lechones. En alojamientos con menor espacio y sin enriquecimiento hay menos comportamientos de exploración (53%) y los comportamientos agonistas son menos, quedando en duda si esto tiene efecto en la socialización posterior al destete y en la fase de engorde.
Effets de la sociabilisation des porcelets sur les performances, le bien-être animal et les conditions de travail en maternité et en post-sevrage. C. Pichot, N. Kolytcheff, C. Guyomarc'h, Y. Ramonet y C. Gérard
La sociabilización de los lechones en lactación permite mejorar su bienestar. Realizan dos encuestas en 2024 en 17 granjas y un ensayo experimental en maternidades libres y en boxes con superficie disponible de 25,92 y 23,95 m2 para grupos de 4 cerdas lactantes con destete a 28 días. Pesan los lechones a 6, 22, 30, 35 y 55 días de vida y verifican lesiones en lechones y mamas de las cerdas, a la vez que observan las interacciones entre los lechones, tratamientos y tiempo de trabajo para manejo.
La sociabilización no tiene impacto en los parámetros productivos (13,6 destetados vivos sobre 16,5 nacidos vivos) ni tampoco en el crecimiento de los lechones a 61 días de vida. Observan algunos comportamientos agresivos de las cerdas libres en los primeros días frente a lechones, similares a los de los lechones entre camadas, que se van reduciendo con los días, aumentando los comportamientos agonistas. El efecto de la socialización reduce el número de tratamientos terapéuticos a los lechones y las cerdas, además de reducir el tiempo empleado para realizar el destete, siendo preciso estudiar la relación riesgo beneficio, estimando que la sociabilización no se puede generalizar a todas las granjas, dependiendo de los objetivos productivos y motivación de los trabajadores.
Effets d’un sevrage tardif sur les réponses comportementales et physiologiques des porcelets au sevrage. C. Clouard-Mesange, N. Valentin, E. Rutkowski, R. Comte, L. Canario, S. Ferchaud y C. Knudsen
El destete supone un tránsito de alimentación líquida a sólida, sabiendo que en condiciones de semilibertad la lactación dura hasta 10-17 semanas, además de ir asociado a estrés de separación de la madre, inmadurez digestiva y cambios medioambientales y de instalaciones. El destete con menos de 3 semanas aumenta el riesgo de diarreas y mortalidad, además de condicionar su crecimiento, comportamiento alimentario y estereotipias.
Analizan el destete tardío a 6 semanas para mejorar el bienestar y preservar su sanidad optimizando su madurez digestiva. Para ello realizan un estudio experimental con 10 cerdas durante dos gestaciones sucesivas alternando tratamiento con destete a 21 y 49 días de vida, alojando los lechones al destete en grupos de 6 lechones (3 hembras y 3 machos) con alimentación a voluntad con 9 lotes por tratamiento llegando a los 70 días de vida. En destete tardío el peso a 35, 49 y 70 días es mayor. En cuanto a comportamiento, los lechones de destete tardío muestran menos agresiones durante 14 días posteriores al destete y tienen menor concentración de cortisol al destete y 48 horas posteriores. El número de lechones inadaptados después del destete se reduce en destete tardío con más lesiones por peleas. Es preciso analizar el impacto sobre los parámetros reproductivos de las cerdas y su bienestar, así como su rentabilidad.
Synthèse : Influence de la lumière sur le bien-être des porcs. A. Scaillierez, S. van Nieuwamerongen - de Koning, Y. Ramonet, I. Boumans, R. van der Tol y E. Bokkers
Las gallinas dependen de las horas de luz para su producción de huevos y las personas se ven influidas en su bienestar y ánimo por la luminosidad. En este trabajo estudian la influencia en los cerdos. El campo visual del cerdo es amplio y tiene una acomodación limitada, teniendo una visión dicromática, utilizando otros sentidos de forma más sensible como el olfato y el gusto. Los rangos de 10 a 110 lux son los más habituales en cerdos durante el 50% del tiempo de actividad. Los lechones prefieren rangos muy variables que afectan a su comportamiento, tanto de consumo de pienso como de interacciones sociales y defecación. Los ritmos de actividad son mayores de 7 a 19 horas, afectando el fotoperiodo a todas las fases de producción. A mayor luminosidad observamos mayor actividad e interacciones sociales (40 frente a 80-160 lux) con la hipótesis de que altera el reconocimiento social. Los mayores niveles de rayos ultravioletas por luz natural o artificial aumentan los niveles de vitamina D3 en sangre, músculos, órganos y tejido adiposo, dependiendo de la dosis y duración de la exposición. Demasiada exposición produce eritema solar y lesiones corporales y en las orejas. La fotofase reduce la secreción de cortisol y melatonina (500 lux bloquean la melatonina).
El aumento de fotoperiodo de 16 a 20 horas vs 8 horas aumenta el peso de los lechones al destete y en los engordes tenemos resultados contradictorios. En la normativa europea y en el 90% artículos científicos, se expresan unos mínimos requeridos para beneficio de los cerdos (63 publicaciones) que presentan factores de confusión entre la luz natural y otras variables con un conocimiento limitado, utilizando la unidad fotométrica lux como cantidad de luz visible por metro cuadrado, considerando que nuestro rango de colores y los del cerdo (protanopia) son diferentes. En este punto los lux varían según el espectro de colores, por lo que la luz tiene un efecto para la regulación del ritmo circadiano hormonal, síntesis de vitamina D, efecto en su comportamiento y actividad, que son contradictorios con variaciones en su impacto sobre los rendimientos de crecimiento.
Evolutions et nouvelles tendances de construction des bâtiments porcins d’engraissement. Y. Rousselière, P. Levasseur, L. Alibert, A-L. Boulestreau-Boulay, C. Walbecque, A. Dubois, L. Leroux, F. Kergourlay y J. Thomas
Expone 3 sistemas de alojamiento de engorde típicos en Francia: 0,64 m2/cerdo,1,5 m2/cerdo y 2,3 m2/cerdo con costes de 580-630 y 850 €/plaza. Las normativas de medio ambiente, trabajo, atención social y bienestar animal han dado lugar a nuevas soluciones disponibles con luz natural, siendo preciso una adecuada orientación de las naves. Las tendencias son a aumentar la superficie por cerdo, de 0,65 a 0,75-0,8 m2, para mejorar la ganancia media diaria y reducir la capacidad de plazas en granjas nuevas (450 a 550 €/plaza), aumentar el tamaño de grupo manteniendo la misma superficie por cerdo (450 €/plaza ±15€ cerdo). Otra opción son las naves con grandes grupos a 1,5 m2/cerdo o 1,2 m2/cerdo en paja, con un coste de 500 a 1000 €/plaza, donde se tienen en cuenta los tiempos de trabajo y parámetros zootécnicos. El apartado de manejo de los purines es un punto a considerar en cada una de las nuevas instalaciones de engorde, sabiendo las prioridades en cada caso. La automatización, los protocolos de manejo y la optimización de los parámetros zootécnicos son los tres puntos troncales sobre los que basar la construcción de un nuevo cebadero.
Posters
Le conseil sur le bien-être animal et le One Welfare – Focus sur la filière porcine. C. Artis y Y. Ramonet
El bienestar animal es el mayor asunto de interacción entre la sociedad y el sector ganadero. En numerosas encuestas en el oeste francés a consultores del sector porcino reconocen la relación entre ambos y justifican la adopción de medidas. Los consultores relacionan el bienestar animal con los buenos tratamientos sin considerar el comportamiento natural y el sentimiento animal, reconociendo la dimensión ambiental a menor escala, además de considerar que la apreciación por parte de los productores tiene lagunas de conocimiento y comprensión.
Cas clinique : anomalies morphologiques de la semence de verrat associées à un excès de zinc dans l'aliment. P. Thilmant, J. Eppe, R. Hagelstein, N. Chahiba y M. Laitat
Estudian la calidad seminal de 3 verracos Pietrain, de 18, 15 y 9 meses, tomando una extracción por semana desde mediados de septiembre a octubre. En base a una sobredosis de zinc en el pienso observado por altos niveles den sangre del mineral (148-194 ug/dl frente a los normales de 65-131) lo relacionan con los anormales niveles de motilidad y alteraciones morfológicas.
Les fruits du gattilier, les feuilles de noyer et les rhizomes de livèche striée peuvent-ils être envisagés comme alternative aux hormones de synthèse pour la synchronisation des cycles des cochettes ? G. Goudet, P. Chemineau, P. Liere, A-L. Lainé, M-L. Greil, M. Delmas, T. Chabrillat y S. Ferchaud
La progesterona sintética se utiliza para sincronizar celos. Los frutos de sauzgatillo tienen efecto progestágeno. Dan durante 12 días después del celo dos veces al día una combinación de los tres frutos (96 – 240 y 50 gramos) a cerditas nulíparas durante 7 días comparado con altrenogest a 20 mg/día el mismo periodo, no observando ninguna diferencia en el intervalo salida a celo. Los niveles de progesterona en plasma descienden entre los días 11 a 18 en los lotes control y dos frutos, subiendo al día 18 en el del fruto de nueces, teniendo unos patrones similares de metabolitos de progesterona en todos los casos.
Evaluation de différentes caméras infra-rouges pour le suivi de la température en péri partum chez la truie. E. Cantaloube, T. Gin, G. Hervé y S. Boulot
Monitorizar la temperatura de la cerda en el periparto es esencial para prevenir patologías. Comparan la toma de temperatura rectal con dos cámaras termométricas (cámara de infrarrojos portátil E6 y cámara térmica en móvil One Pro). Realizan 508 mediciones durante 4 días previos al parto dos veces al día a 36 cerdas a más de 16 horas antes del parto, entre 16 y 1 hora y 1 hora antes y 24 horas después. La temperatura por infrarrojos tuvo el mayor coeficiente de variación que la temperatura rectal. La mayor temperatura se detectó entre 1 hora antes del parto y 24 después (+0.9 ºC temperatura rectal, +0,6 y +0,7ºC en E6 y One Pro respectivamente). La mayor correlación estuvo entre la temperatura rectal y la E6 a nivel vulvar.
Estimation du poids net de la truie à la mise bas à partir d’une pesée réalisée à la fin de la gestation. N. Quiniou, J. Thomas Johan y A. Letort
El peso de las cerdas durante su ciclo reproductivo nos refleja la relevancia del manejo de la alimentación. En base al peso vivo a la entrada de partos y el momento de la inseminación, determinan la dinámica de crecimiento de diferentes compartimentos como útero, placenta, fluidos, fetos y glándula mamaria. Sobre 1067 cerdas hacen un modelo de predicción en base a pesos entre 90-94 días de gestación y el peso en el momento del parto (270 kg con un error de predicción de entre 12,5 y 31,5 kg) siendo más preciso a nivel grupal que individual.
Conduite biomimétique collective d’un groupe de truies et de leurs portées : étude exploratoire. C. Rébillard, L. Derouet, N. Ory y T. Potiron
Los jabalíes viven en grupos sociales estables de 3-7 hembras adultas con sus rayones cohabitando desde la lactación hasta el destete gradual. En base a ello realizan un estudio con cerdas blancas en dos grupos de 8 ±2 cerdas y sus camadas desde nacimiento a 88 días de vida. Las cerdas más agresivas se identificaron como unifamiliares con sus lechones. Hubo menos canibalismo en un 65% cuando las cerdas compartían espacio con lechones que cuando estos tenían áreas exclusivas para ellos. Se destetaron a las cuatro semanas de lactación y obtuvieron parámetros de fertilidad y prolificidad similares a siguiente ciclo.
Le comportement animal comme outil de conseil en élevage. Illustration à partir d’une étude de cas en maternité liberté. N. Villain y A. Amiaux
Instalan cámaras de video que toman fotos cada 30 segundos desde días antes del parto hasta el destete con el objetivo de mejorar la supervivencia de los lechones durante la lactación. Las cerdas estaban gran parte del día tumbadas de lado y algunas mostraban diferentes preferencias en el momento de acostars,e causando dificultades durante la lactación en algunas camadas.
Déterminants et impacts sur la survie et les caractéristiques de la carcasse du poids individuel de naissance des porcelets. P. Levrard, P-Y. Conan, J-Y. Legaud, Y. Lucas y A. Buchet
El peso al nacimiento es el mayor determinante de la supervivencia y el crecimiento. Su estudio se basa en 20.988 lechones de dos granjas. El mayor número de lechones de bajo peso y el menor de alto peso se observó en cerdas primerizas, los cuales tenían mayor mortalidad que los de las multíparas con el mismo peso. El peso al sacrificio, el peso de la canal y el porcentaje de magro de dichos cerdos también se vio influido negativamente.
Comparaison de différents anesthésiques locaux pour réduire la douleur et les saignements lors de la castration des porcelets. V. Courboulay, A. Poissonnet y G. Hervé
Comparan cuatro fármacos para reducir el dolor provocado por la castración en lechones: lidocaína a 16,2 y 20 mg/ml, lidocaína 16,2 con epinefrina y procaína 34,6 mg/ml y epinefrina. La inyección es intratesticular a dosis de 0,5 ml/testículo en 3 tratamientos y a 0,4 en lidocaína a 20. El intervalo entre inyección y castración fue de 10 minutos para todos y 20 para la procaína + epinefrina. Se grabó el movimiento y vocalización de los lechones durante 2, 30 y 60 minutos. La combinación de anestésico local y adrenalina redujo la pérdida de sangre con respecto al resto. La combinación de procaína con epinefrina 20´antes de la castración produjo efecto similar sobre la reducción del dolor que la lidocaína inyectada 10´antes. En todos los tratamientos no hubo diferencias en su crecimiento durante la lactación.
Vers un arrêt progressif de la coupe de la queue : l’expérience de deux élevages expérimentaux, V. Courboulay, G. Hervé, L. Leroux, A. Poissonnet y A. Dubois
En dos granjas experimentales sin incidencia de mordeduras de colas cesan el corte en cuatro bandas de lechones. Utilizan material de enriquecimiento analizando su comportamiento tanto en destete como en el engorde. La frecuencia y gravedad de las mordeduras de rabos fueron muy variables entre los cuatro lotes (20-60%). Fueron pocas las canales decomisadas en matadero pero superiores en los cerdos que no se les había cortado el rabo.
Manger vos légumes : apport de fourrage aux porcelets avant le sevrage, V. De Jesus, C. Goursot y A. Stratmann
Desde el día 5 de lactación a las 4 semanas de edad, suministraron ensilado de maíz a 19 cerdas y sus camadas divididas en cinco grupos (uno con acceso tanto de madres como de lechones o solo a lechones). Tomaron muestras de heces a los días 9, 14, 19 y 24 de edad. Cuando tanto cerdas como lechones comían el ensilado había más lechones que lo consumían con un elevado porcentaje de variabilidad en el peso de los lechones de las camadas posiblemente derivado de la variación entre lechones que comían o no el ensilado de maíz.
Effets d’un phosphate magnésien sur la caudophagie et les performances de croissance des porcs en engraissement. B. Ribeiro, N. Aubertin, M. Brunon, E. Pagot y J. Le Douce
Estudian en 400 cerdos desde entrada al engorde hasta el sacrificio a 151 días la inclusión de fosfato de magnesio (14%P + 26%Mg a 6,5 kg/t) frente a óxido de magnesio con fosfato monocálcico (4 y 3,2 kg/t respectivamente) con los mismos niveles en dieta de calcio, fósforo y magnesio. Los cerdos del grupo de fosfato de magnesio tuvieron menor incidencia de lesiones de colas (1,5 vs 3,3), mejorando en 40 g/día su ganancia media diaria (795 vs 755) con un peso de +1,5 kg al sacrificio.
La diffusion de musique dans la zone d'attente de l'abattoir afin de réduire le estrés des porcs. R. Hagelstein y M. Laitat
Antes del sacrificio el estrés en el matadero puede conllevar el incremento de carnes pálidas, blandas y exudativas (PSE). La reducción del estrés en los corrales de espera y durante el transporte son dos puntos críticos para mejorar el bienestar y reducir la incidencia de dichas carnes. En un estudio realizado sobre 24 lotes de cerdos de seis granjas (588 vs 580 cerdos) poniéndoles música country durante 40´ no afectó al pH de la carne (5,59 vs 5,6), aunque sí redujo el tiempo de movimiento desde los corrales a área de sacrificio.
Impacts de la densité de chargement sur le risque de chutes et de blessures des porcs pendant le transport. V. Colson, C. Bezançon, L. Kremer y G. Aubin-Houzelstein
En 2023 la Comisión Europea reguló la protección de los animales durante el transporte con una nueva reglamentación (EC No 1/2005) que se centraba en el espacio disponible por cerdo en el camión para su bienestar (EFSA 2022). Cuatro estudios comparan los 0,42 vs 0,56 m2/100 kg peso vivo concluyendo que a mayor espacio menos hematomas viendo pocas diferencias en cuanto a agresiones, caídas y lesiones, siendo precisa más investigación al respecto, incluyendo otros factores en las condiciones de transporte.
Confort thermique, facteurs de estrés thermique et leviers d’action pendant le transport des porcs. V. Colson, C. Bezançon, L. Kremer y G. Aubin-Houzelstein
Las condiciones climáticas de transporte de animales referidas en la normativa están en 22-25ºC en cerdas reproductoras, 25-27ºC en cerdos de engorde y 30ºC en lechones destetados. La temperatura crítica inferior reflejada es de 18, 22 y 24ºC respectivamente, para lo cual consideran tener en cuenta las condiciones de ventilación tanto pasivas como activas en casos de estrés térmico, teniendo que disponer los camiones de sensores microclimáticos en varias localizaciones.
Diversité des dynamiques de progression de l’élevage de porcs à queue longue dans des commerciaux. N. Ory, T. Potiron, C. Rebillard y P-Y. Conan
Mantener las colas intactas aumenta el riesgo de padecer canibalismo, lo que compromete su bienestar y el beneficio de la granja. Adoptan dos medidas incentivadas basadas en la adopción estimulante (20 granjas) y adopción acompañante (4 granjas). Los resultados fueron dinámicos, donde en el segundo modelo se redujeron las lesiones de colas y se estabilizaron las bajas mientras que en el primero se redujo el peso de las canales y el porcentaje de magro, lo que comprometió el beneficio de las granjas.
Trouver l’équilibre en maternité liberté : conception, pratiques et ressentis d’éleveurs. M. Autreux y T. Van Gheluwe
Analizan 25 granjas en Francia que entre 2017-23 cambiaron sus salas de partos convencionales por parideras libres. Solo el 12% de las granjas están con partos libres en estos momentos. Consideran importante mantener dos espacios climáticos diferenciados para la cerda y los lechones, y separados del plato de alimentación (-7ºC). Al tener la cerda mayor actividad, debemos ajustar al alza los consumos de pienso de la cerda (hasta los 10 kg) para mantener su condición corporal. Los ganaderos reportan un mayor confort en el manejo de los animales y en la relación persona – animal. Los parámetros productivos se mantienen o incrementan, particularmente en el número y peso de los lechones destetados. Estiman 10 meses de periodo de adaptación en la granja para estabilizar las prácticas de manejo.
Genética y calidad de la carne
Presidencia: Marjeta Candek Potokar, investigadora en el Instituto Agrícola de Eslovenia (KIS)
Influence de la prise en compte de la panne lors de l’estimation du taux de muscle de la carcasse des porcs par tomographie RX et comparaison avec les résultats de classement par Image Meater. M. Monziols, A. le Roux, E. Gault, L. Girre, R. Richard, A. Collin y N. Quiniou
La alimentación del cerdo para deposición de músculo parte del metabolismo energético y de aminoácidos para la maximizar la deposición de músculo y grasa. La grasa abdominal tiene el 5% de los lípidos corporales y el 11% de la grasa de depósito. La medición de músculo por tomografía de rayos X la llevan a cabo sobre 219 cerdos de dos líneas genéticas con hembra LWxLD cruzadas con verracos Pietrain y Duroc graso, machos y hembras y con dos conductas alimentarias (ad libitum y dos secuencias bifase) con dietas formuladas a 9,4 y 10,1 MJ EN/Kg.
Después de preparar las semicanales sin grasa descompuesta (panne) analizan el volumen y peso tanto de la grasa como del músculo (0,95 y 1,04 coeficiente volumen a peso). El peso de la canal sin la grasa de cobertura fue similar, con variaciones considerables en la composición corporal en cuanto a tasa de músculo mayor en machos Pietrain que en hembras y ambos sexos de Duroc. Los coeficientes de correlación fueron lineales entre las líneas genéticas de animales, teniendo una relación entre el peso de la grasa de cobertura y el peso de la grasa de semicanales con efecto significativo en la fase de crecimiento y genética, lo que permite estudiar una ecuación de predicción para calibrar la adiposidad según el tipo genético de macho finalizador.
Dataporc : conception d'un système d'évaluation de la qualité technologique de la viande en abattoir. A. Vautier, E. Gault, T. Lhommeau, A-L. Hallepee y P-J. Escriva
Dataporc es un concepto basado en un sistema de evaluación del valor tecnológico de la carne sometido a valoraciones de industriales y consumidores. Las principales características de la carne en base a calidad se centran en su capacidad de retención de agua, variaciones de pH 1-2 y color. La gestión de la calidad de la carne al sacrificio ha venido analizando el pH 24h teniendo como objetivo validar a gran escala los parámetros productivos para predecir la calidad de las canales realizando medidas predictivas y de referencia a 24h post mortem sobre 5554 canales. Toman como base pH 24h de 5,71 de media y 3,9% de pérdida por exudación media con un 10 hasta 17,5% de jamones desestructurados al realizar el estudio en 4 mataderos con Hyperscanner – Csb-Jamboflash y ASDI Labspec 4. Realizan la calibración de los modelos de predicción en un 70% con una validación externa del 30% para la espectroscopia VisNIR tanto en jamones con hueso como sin hueso. Se asume que la imagen hiperespectral es una tecnología muy precisa que se implantará en el futuro así como la espectroscopia VisNIR, esta última con algunos inconvenientes en la valoración del músculo semimembranoso, que esperan resolver en breve plazo
Synthèse : Qualité et durabilité de la viande de porc – Une approche d’évaluation intégrée « de la ferme à la table » : le concept « One Quality ». M. Gagaoua, F. Gondret y B. Lebret
La carne de porcino es la primera carne consumida en Europa y la segunda en Francia después del pollo, con gran diversidad de productos que se valoran en calidad tanto intrínseca como extrínseca. Los productos animales tienen impacto en la sanidad humana, ambiente y aspectos éticos con diferentes actuaciones económicas y políticas en la UE, apostando por sistemas de alimentación duraderos que valoren tanto la calidad como su impacto en estos aspectos multidimensionales. La calidad de la carne de porcino incluye propiedades sensoriales, tecnológicas, sanitarias, nutricionales, comerciales, de imagen y de distribución, tanto para consumidores como productores y transformadores. La calidad se elabora como un continuo desde la granja a la mesa: granjas, transporte, sacrificio, transformación, distribución y consumo (preparación doméstica). Los antagonismos y sinergismos en las propiedades de la calidad son marcados entre los diferentes actores que intervienen tanto antes como después del sacrificio de los cerdos.
Así debemos hacer una aproximación integral al evaluar la calidad de la carne para determinar el patrón de la calidad global o «One Quality» que integra conjuntamente las dimensiones tanto intrínsecas como extrínsecas de la canal porcina. El objetivo del One Quality es alinear las prácticas de granja y transformación con factores ambientales y productivos asociados a factores extrínsecos de su imagen en el bienestar animal y el impacto ambiental con una gestión integral de la sanidad, gestión y reducción del estrés previo al sacrificio como factores sinérgicos. Observan conflictos entre el bienestar animal y el impacto ambiental cuando incluyen el uso de terreno e incorporación de paja. La aproximación multicriterio y multiobjetivos permiten identificar y clasificar los factores que permiten beneficios convergentes en base a los objetivos prioritarios de calidad de la carne. Incluyen como métodos de evaluación integral el análisis del ciclo de vida tomando como unidad funcional la granja, el tipo genético y la estrategia alimentaria en base a origen y naturaleza de las fuentes de proteína y lípidos. Las perspectivas de One Quality pasan por identificar todos los actores implicados, anotar todos los indicadores de calidad, reforzar el dialogo entre los participantes y convenir un trabajo integral para una calidad definida.
Thermographie infrarouge : un allié pour évaluer l'efficacité de croissance des porcs. F. Raidan, M. Revilla, H. Barbosa, P. Charagu, A. Lee Schaefer, H. Von Gaza y A. Huisman
El alimento representa entre 60-70% del coste de producción por lo que la eficiencia alimentaria es económicamente crucial. En sus estaciones de alimentación analizan el consumo de alimento, el consumo de alimento residual y el índice de conversión utilizando la termografía infrarroja para valorar los procesos biológicos del origen de la eficacia de crecimiento en los cerdos, con la ventaja de ser un sistema no invasivo y dar información a tiempo real a gran escala. Su objetivo es la utilización del índice de eficacia térmica con un criterio de solución durable y rentable, asociado a los caracteres de eficacia de crecimiento utilizado en cerdos Duroc en pureza línea Magnum en Canadá (Bon Accord) entre 50-130 kg de peso vivo en estación de alimentación NeDap. El sistema automático de imagen fenotípica por cámara térmica permite analizar el índice de eficacia térmica estimada en cada animal. Las temperaturas medias variaron de 34,2 a 31,3ºC con ganancias medias diarias de 795 a 1100 g/d y consumo de alimento residual de 551 y 771 gramos, con índice de eficacia térmica de 1,13 a 0,85 y eficacia de conversión alimentaria de 3,1 a 1,7 respectivamente entre los peores y mejores animales. La heredabilidad del índice de eficacia térmica es moderada (h2= 0.23+-0,04) y está asociado a la eficacia del crecimiento. Una heredabilidad conjunta tiende a ser de moderada a elevada, pudiendo asociarla a variaciones térmicas y su impacto en la ganancia media diaria.
Corrélations génétiques entre la sensibilité environnementale et des caractères d’importance économique dans une lignée mâle chez le porc. T. Tusingwiire, C. Garcia-Baccino, B. Ligonesche, C. Larzul y Z. Vitezica
Las temperaturas elevadas afectan los parámetros productivos y su bienestar, sabiendo que unos animales se afectan más que otros, el objetivo es seleccionar animales más resilientes genéticamente a las perturbaciones ambientales (estimar correlaciones genéticas). En su estudio analizan 304.826 registros de consumo medio diario determinando el coeficiente de variación y haciendo un modelo gaussiano basado en la probabilidad correlacionada a las perturbaciones ambientales registradas. Toman como base sus modelos ssGBLUP multicaracteres en dos fenotipos en su consumo medio diario donde conocen las correlaciones genéticas entre diferentes parámetros de selección para analizar la sensibilidad ambiental según dichas correlaciones genéticas. Concluyen que la selección para resiliencia en base al consumo diario centrado en las alteraciones ambientales arroja datos contradictorios que pueden tener asociación con otras variables estresantes, afectando a la eficiencia alimentaria final. La correlación genética entre el consumo diario y el índice de conversión depende del contexto ambiental, por lo que integrar la resiliencia en los objetivos de selección pueden penalizar los parámetros productivos.
Posters
Expression génétique du tissu adipeux chez le porc Krškopolje : comparaison entre l'élevage en plein air et l'élevage en bâtiment. K. Poklukar, M. Čandek-Potokar y M. Škrlep
El cerdo autóctono esloveno Krškopolje se produce tanto en condiciones intensivas como extensivas, observando variaciones en sus parámetros productivos. Sacrifican cerdos de ambos sistemas a 330 días de vida y analizan su tejido graso. Encuentran varios genes desreguladores envueltos en la síntesis de grasa, desaturación y elongación de los ácidos grasos en el sistema de extensivo que van asociados a la lipólisis, adipogénesis y deposición proteica, lo que demuestra la capacidad de adaptación de esta raza local a diferentes condiciones de producción.
Caractéristiques de frères castrés ou non, élevés en agriculture biologique. S. Ferchaud, T. Terrasson, Y. Bailly, S. Moreau y C. Niort
Analizan la producción de machos castrados en granjas orgánicas comparando seis bandas de producción con otras de castrados a 7 días de vida (184 vs 178) con las mismas tres dietas. Los machos castrados tuvieron un crecimiento ligeramente mayor y una canal más pesada pero el coste del incremento de kilo repuesto fue peor por su degradado índice de conversión (2,87 vs 2,58). Los machos enteros tuvieron 3 puntos más de magro en la canal.
Transition vers l’élevage de mâles entiers en bio : étude pilote. M. Aluwé, L. Romeyns y A. van den Broeke
La producción de machos enteros en sistemas orgánicos da lugar a carnes más oscuras con menor grasa intramuscular con unos valores de hormonas de olor sexual superiores y mayor número de montas y más agresiones. La adición de taninos de castañas y ensilado de hierba redujeron los niveles de androsterona (menores de 2000 vs más de 3000 ppb).
Fréquence d’isolement et caractérisation toxinique de Clostridium perfringens isolé sur carcasses et fèces de porc à l’abattoir. C. Feurer y A. le Roux
En Francia Clostridium perfringens es el cuarto agente infeccioso de mayor prevalencia en intoxicaciones alimentarias representando el 5% del total con 150 casos/año. Se clasifica en 7 serotipos tóxicos de la A a la G, siendo la enterotoxina CPE (serotipo F) la mayor responsable. El momento de la evisceración es el más crítico para la contaminación de la carne. En su estudio encuentran una prevalencia individual en heces y canales estimada del 33,3 y 18% respectivamente. La prevalencia entre bandas de sacrificio fue del 12% en heces y 8% en canales siendo todos los serotipos del tipo A, lo que confirma la contaminación cruzada durante el proceso de sacrificio. Las buenas prácticas de higiene son necesarias para limitar la transferencia de Clostridium perfringens de heces a canales.
Différence entre deux types de scanners à rayons X et la dissection pour mesurer la composition corporelle des carcasses de porc. M. Monziols, E. Gault, A. Le Roux, S. Jeuge, L. Harlet, B. Duchêne y A. Vautier
La disección manual es la técnica gold standard para medir la composición de los tejidos, especialmente la de músculo de las canales. Desde hace 40 años, y especialmente en los últimos 20, se han venido utilizando escáneres de rayos X para medir el contenido en músculo sin tener conclusiones definitivas. En su estudio ensayan dos escáneres: Siemes Emotion Duo y Siemens Go Now. El peso del músculo y el contenido en músculo tuvieron una elevada correlación entre ambos escáneres y la disección manual (R2 de 0,99) con una desviación relativa estándar de 0,410-0,782 y 1,23-1,24 kg respectivamente.
Caractérisation des propriétés organoleptiques des jambons AOP Noir de Bigorre selon les conditions climatiques de l'aire géographique. S. Ferrer Rouyet, J. Hamzo, V. Thénard, A. Fonseca, C. Larzul, C. Raynaud y CMD. Bonnefont
La denominación de origen del jamón Noir de Bigorre procede de cerdos gascones que deben ser producidos al aire libre en el Pirineo Central. Analizan tres áreas de producción diferente mediante 12 panelistas y 26 indicadores sensoriales. Analizan los ácidos grasos libres y perfil de glicéridos en la grasa intramuscular del Biceps femoralis no evidenciando ninguna diferencia de los jamones procedentes de las tres áreas, con algunas diferencias en el contenido de diglicéridos lo que explicaría la divergencias en la textura.
Réduction des impacts environnementaux de l’élevage porcin grâce à la sélection génétique. A. Chaufaille, I. David, E. Janodet, F. Garcia-Launay, H. Gilbert y C. Carillier
El estudio trata de estimar el coste marginal ambiental (cambio climático, acidificación y eutroficación del agua por kilo de peso vivo) de tres parámetros productivos en cerdos de engorde: ganancia media diaria, índice de conversión y porcentaje de carne magra. Utilizan un modelo de regresión recursivo multivariable, siendo el índice de conversión el parámetro más importante para reducir el impacto ambiental, seguido del porcentaje de magro y por último la ganancia media diaria.
Intérêt de l’efficacité digestive pour améliorer le progrès génétique de l’efficacité alimentaire chez le porc nourri avec une alimentation riche en fibres alimentaires. V. Déru, MJ. Mercat, D. Picard Druet, B. Ligonesche, C. Garcia Baccino, L. Flatrès-Grall, G. Lenoir, F. Ytournel, M. Banville y H. Gilbert
La eficiencia digestiva se estima por los coeficientes de digestibilidad del nitrógeno, materia seca y energía. Concluyen que incluir los coeficientes de digestibilidad en los programas genéticos cuando evaluamos dietas con mayor o menor contenido en fibra puede ayudar al progreso genético centrado en la mejora de la eficiencia alimentaria.
Analyse génétique du comportement alimentaire et de sa relation avec des caractères économiques clés dans une lignée mâle de porcs. C. Garcia-Baccino, BK. Angarita-Barajas y A. Le Dreau
Estudian estimar la heredabilidad del comportamiento alimentario y su correlación genética con parámetros productivos en líneas Pietrain francés sobre una base de 4.788 cerdos. La heredabilidad obtenida fue del 0,22 a 0,42 sobre el comportamiento, con una correlación negativa entre moderada y elevada con el consumo de alimento y el tiempo de estancia en el comedero en cada visita. El consumo medio diario se correlacionó con el índice de conversión.
Impact de l'amélioration de la précision de l'estimation du gras intramusculaire sur les stratégies de sélection. D. Cudrey, L. Flatrès-Grall, K. Kashefifard, F. Ytournel y G. Lenoir
El nivel de grasa intramuscular es un factor importante en la palatabilidad de la carne porcina, siendo ciertas líneas de Duroc seleccionadas en esta vía. Realizan un estudio por ultrasonidos desde 2021 con diferentes simulaciones para estimar el contenido en grasa intramuscular al tiempo que aumentan la ganancia diaria y la deposición de músculo en lomo, aumentando la deposición de grasa de cobertura dorsal.
Sélection divergente sur l’activité de l’axe corticotrope chez le porc Large White : étude des performances de production. E. Terenina, Y. Billon, S. Ferchaud, L. Gress, N. Iannuccelli, D. Bazovkina, C. Larzul y P. Mormede
El bienestar animal y la eficiencia productiva depende de la robustez de los animales en cuanto a su habilidad para soportar numerosos factores de estrés ambiental. Analizan tres generaciones de cerdos en dos líneas divergentes en base a su nivel de cortisol en plasma medido una hora después de la inyección de la hormona adrenocorticotropa (actividad del eje hipotálamo – pituitaria – adrenales). El crecimiento de los lechones después del destete es menor en las líneas con altos niveles de cortisol, al tiempo que dos líneas tienen similares crecimientos. Una exposición prolongada a elevadas temperaturas de 30ºC y factores de estrés social asociados a la mezcla de animales antes del sacrificio revela que no hay diferencias entre líneas, lo que sugiere que la actividad del eje hipotálamo – pituitaria – adrenales no influye uniformemente en las diferentes respuestas a los distintos tipos de estrés.
Analyse des postures de truies autour de la mise bas en lien avec les qualités maternelles. M. Lassalle, A. Le Dreau, C. Garcia-Baccino, J. Magadray y B. Ligonesche
El comportamiento maternal es clave en las cerdas reproductoras e impacta en la supervivencia de los lechones y la productividad de la granja. Analizan las posturas de 301 cerdas LW y LD mediante grabación en video alrededor del parto, en las 7-12 horas antes del parto, 12 horas antes y 12 después del parto y los tres primeros días de lactación. La postura de ubre acostada para el amamantamiento fue la predominante. Las cerdas están más activas durante el parto, con frecuentes cambios de postura (9,9 cambios por hora frente a 5,4 y 4,6 en las otras dos fases). Las cerdas Landrace gastan más tiempo en estar tumbadas de lado y las cerdas más viejas tienen comportamientos más calmados. Las cerdas con peor puntuación de carácter maternal (mayores aplastamientos) dedican menos tiempo a la postura de ubre acostada cambiando más frecuentemente de postura.
Antonio Palomo Yagüe
