Utilización de tomografía computerizada para determinar la composición de la panceta

Viernes 10 junio 2005 (hace 11 años 6 meses)
Se utilizó la tomografía computerizada (TC) en espiral para determinar la composición de 130 muestras representativas de panceta de cerdos comerciales. Se determinó el porcentaje magro, la relación músculo/grasa corporal y la composición de la panceta.

Se observó una correlación de r=0,97 entre el contenido magro total de la canal obtenido mediante la TC y los resultados obtenidos tras el sacrifico. Los cerdos fueron divididos en siete grupos en base a su contenido magro. Respecto al porcentaje de músculo en la panceta este fue del 26% y el 67%, respectivamente, en los dos grupos que representaban los dos extremos del porcentaje magro (el 36% y el 67%, respectivamente). El volumen total de la panceta fue relativamente constante (8,6 el ± 1 dm3) en los grupos que representaban diversas categorías magras. El volumen de tejido graso en la panceta fue significativamente mayor mientras que el volumen de tejido muscular fue menor en el grupo con menor contenido magro en comparación con el grupo con mayor contenido (6,6 vs. 2,5 dm3 y 2,4 vs. 5,5 dm3, respectivamente). Para describir los cambios en la composición de la panceta durante la fase de engorde se analizaron 10 machos castrados a los 70, 90 y 110 kg PV y se desarrolló un modelo de regresión lineal para caracterizar la continua disminución observada de la relación músculo/grasa de la panceta al aumentar el PV de los animales.

R. Romvári, A. Szabó, J. Kárpáti, G. Kovách, G. Bázár and P. Horn. Measurement of belly composition variability in pigs by in vivo computed tomographic scanning. Acta Veterinaria Hungarica. Vol. 53 (2). 2005. Pág: 153–162

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