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Utilización de la DXA para determinar la composición de magro y grasa de las canales porcinas

El aumento de la demanda de carne más magra por parte de los consumidores ha llevado a las empresas cárnicas a buscar nuevas tecnologías que permitan saber de forma exacta y rápida la cantidad de carne magra y de grasa de cada corte comercial.

Según las investigaciones realizadas por el Servicio de Investigación Agrícola (ARS) del Departamento de Agricultura estadounidense, esto seria posible mediante la utilización de la absorciometría dual de rayos X (DXA). En los ensayos realizados se ha observado que la DXA, proceso rápido (examen de secciones transversales de canal a una velocidad de 7,68 cm por segundo) y no invasivo, muestra con exactitud la composición de las canales de cerdo.

Lunes, 12 de enero de 2004/ARS-USDA/Estados Unidos
http://www.ars.usda.gov

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