Efectos del ejercicio espontáneo sobre el rendimiento, calidad de la carne y características de las fibras musculares

Lunes 11 noviembre 2002 (hace 14 años 22 días)
El presente estudio tuvo como objetivo determinar si el aumento del espacio y del ejercicio físico en cerdos de engorde tiene efectos sobre el rendimiento, la calidad de la carne y las características de las fibras musculares.

Cerdos castrados Newsham fueron alojados en corrales de 0,90 (control) o 9.45 m2 por cerdo. Los cerdos fueron pesados, se calculó la ingesta de pienso y se filmaron en video para observar el comportamiento y determinar las distancias que caminaban durante un periodo de 24 horas. Tras 5 horas de transporte y 2 horas de espera en matadero los cerdos fueron sacrificados.

Se recogieron muestras de los músculos longissimus lumborum (LL) y semimembranosus (SM) dentro de la primera hora post-mortem y se midió el espesor de grasa dorsal y pH. A las 24 horas post-mortem se recogieron muestras de lomo deshuesado almacenadas durante 14 días hasta el momento del análisis a 2ºC.

No se observaron diferencias significativas (P > 0.10) en el peso vivo, índice de conversión, ganancia media diaria de peso e ingesta media diaria de pienso entre los dos grupos experimentales. Los cerdos alojados con más espacio recorrieron mayores distancias (P < 0.01) y presentaban más grasa dorsal a nivel de la última vértebra lumbar en comparación con los cerdos control, mientras que no se observaron diferencias significativas en el área del lomo, color del lomo, nivel de grasa infiltrada, puntuaciones obtenidas en el panel sensorial o porcentajes de los diferentes tipos de fibras musculares.

El aumento de espacio no dio lugar a ninguna mejora en el rendimiento de los cerdos, área del lomo o características del músculo.

J. G. Gentry, J. J. McGlone, J. R. Blanton, Jr., and M. F. Miller. Impact of spontaneous exercise on performance, meat quality, and muscle fiber characteristics of growing/finishing pigs. J. Anim. Sci. 2002. 80:2833-2839.

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