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Efecto del tipo envasado sobre las características del jamón

23 septiembre 2004
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La tesis doctoral de Marta García Esteban (Universidad de Navarra, España) sobre el jamón curado de cerdo blanco examinó el perfil de ácidos grasos del jamón de Teruel y el jamón italiano de Sauris. Concluyó que ambos tienen un alto contenido en oleico y ácidos grasos monoinsaturados, aunque en menor medida que el jamón ibérico.

Asimismo estudió el efecto de distintos tipos de envasado sobre las características del jamón. Comparó el efecto del envasado al vacío con relación a distintos tipos de atmósferas y dedujo que no hay claras diferencias entre estas formas de conservación.

Martes, 14 de septiembre de 2004/Universidad de Navarra/España
http://www.unav.es/

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