Efecto del tipo envasado sobre las características del jamón

Jueves 23 septiembre 2004 (hace 12 años 2 meses 10 días)
La tesis doctoral de Marta García Esteban (Universidad de Navarra, España) sobre el jamón curado de cerdo blanco examinó el perfil de ácidos grasos del jamón de Teruel y el jamón italiano de Sauris. Concluyó que ambos tienen un alto contenido en oleico y ácidos grasos monoinsaturados, aunque en menor medida que el jamón ibérico.

Asimismo estudió el efecto de distintos tipos de envasado sobre las características del jamón. Comparó el efecto del envasado al vacío con relación a distintos tipos de atmósferas y dedujo que no hay claras diferencias entre estas formas de conservación.

Martes, 14 de septiembre de 2004/Universidad de Navarra/España
http://www.unav.es/

Abstracts

Sanidad en cría extensiva para conservación del medio24-sep-2004 hace 12 años 2 meses 9 días

Comentarios del artículo

Este espacio no está orientado a ser una zona de consultas a los autores de los artículos sino que pretende ser un lugar de discusión abierto a todos los usuarios de 3tres3

Publica un nuevo comentario

captcharecargar

tags