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Los registros en el sistema de trazabilidad de la Norma de Calidad del Ibérico, gestionado por la Interprofesional (ASICI), reflejan para esta montanera, 2024-2025, un descenso en el sacrifico de 11.610 cerdos de bellota (-2%) con respecto a la campaña anterior.
Del total de canales pesadas, el 85,5% han sido cerdos de bellota de Norma de Calidad, y el 14,5% cerdos de bellota de las Denominaciones de Origen.
Pese a esta ligera reducción, desde ASICI se destaca la estabilidad del sector y la elevada calidad alcanzada gracias a unas condiciones climáticas muy favorables, con buena producción de bellota y abundante vegetación.
En esta campaña, el 66,73% de los cerdos de bellota certificados (387.488 animales) fueron 100% Ibéricos, identificados con precinto negro. El 33,23% restante correspondió a cerdos de bellota Ibéricos con precinto rojo, correspondiendo el 5,5% (32.119 animales) a bellota 75% Ibérico y el 27,73% (161.058 animales) a bellota 50% Ibérico.
Por comunidades, Andalucía lidera con 277.784 animales sacrificados (47,84% del total), seguida de Extremadura con 209.330 (36,05%). Castilla y León aumentó un 9,19% respecto a la campaña pasada con 53.338 cerdos, mientras que Castilla-La Mancha creció un 19,65%, alcanzando los 8.543 sacrificios. En Portugal se registraron 31.638 animales (5,45% del total).
1 de abril de 2025/ ASICI-España.
